平底锅脆皮蛋卷

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脆皮蛋卷的用料

普通面粉 110g	白糖 90g
黄油 100g	黑芝麻 20g
鸡蛋 4个

脆皮蛋卷的做法

步骤1

鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）。

步骤2

黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀。

步骤3

加入面粉和黑芝麻搅匀。

步骤4

调和成稠稠的面糊。

步骤5

平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间。

步骤6

手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层。

步骤7

开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度

步骤8

把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了。

步骤9

把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完。

脆皮蛋卷的烹饪技巧

1. 整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发。 2. 天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作，可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿，面糊就会变得不那么稠，会比较好操作。 3. 面糊放入锅子的时候，锅子要处于凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。 4. 蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷（不怕烫的话），也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快，否则蛋卷一凉就硬了，卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-24

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分类：下午茶煎西点零食蛋卷

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