红葡萄酒

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万万

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2012-09-25

主料

玫瑰香葡萄3斤

辅料

 
150g

红葡萄酒的做法步骤

红葡萄酒的做法图解1

1. 葡萄一枝枝的摘下,

红葡萄酒的做法图解2

2. 放在水里浸泡20分钟,

红葡萄酒的做法图解3

3. 一遍遍的冲洗掉脏东西,(脱落的不可用,带茎的才行。)

红葡萄酒的做法图解4

4. 然后放在篦子或者漏网里充分晾干到没有一点水。

红葡萄酒的做法图解5

5. 把葡萄一个个的拽下来,放在无油无水的容器里,捏碎,捏懒。

红葡萄酒的做法图解6

6. 而且,最多不要超过容器的3/4,然后加冰糖和葡萄比例为1:10,

红葡萄酒的做法图解7

7. 封口,放置阴凉通风处发酵25-30天左右,拿细纱布过滤出来。

红葡萄酒的做法图解8

8. 放入无水且拿酒消过毒的容器,密封保存即可。

小贴士

*葡萄以玫瑰香最好,色深,有种特殊的香味,做出的酒色泽红艳,口感好。一定要选用茎绿新鲜的葡萄。
*清洗时先分成小枝,以冲洗为主,不要一遍遍揉搓,避免洗掉葡萄皮上的白膜,这是天然发酵剂。清洗时掉下茎来的葡萄也不可用。
*洗净的葡萄要充分晾干。
*做葡萄酒的容器以木桶最宜,家庭通常没有,但不可用金属容器,玻璃瓶是不错的选择,最好是敞口的,捏葡萄时方便。容器一定要无油无水且干净。
*葡萄最多可放到容器的3/4.因为在发酵的过程中会膨胀。如果放的太多,且密封很严,会爆炸。所以,最后密封时,不需要太严,可以把瓶盖稍微松动一下。
*放置阴凉通风处,几天后,可以看到葡萄和汁逐渐分离,葡萄皮的颜色逐渐变浅,而汁里颜色逐渐变红。这时,可以打开用木筷搅拌一下。
*大约25-30天,上面的葡萄皮呈腐烂状,中间的葡萄汁呈玫瑰红,下面还有些沉淀。
*这时便可以过滤了。用细一些的纱布。盛过滤后的葡萄酒的容器亦不要用金属,且要先用白酒消毒一下,我直接放入红酒瓶子里了。
*糖是发酵剂,理论上,糖的量越多,发酵后的酒精度越高。葡萄和冰糖的比例为10:1即可,这样一个月左右后的酒精度大约十几度。
*3斤葡萄大约可酿1斤多点葡萄酒。才酿制的葡萄酒口感稍显单薄,微酸。
*葡萄酒的颜色和选用葡萄有关,过滤后的葡萄酒放置时间越长,颜色慢慢变深,且口感越来越好。

©本菜谱的做法由 万万 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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