蜜豆牛奶天使蛋糕

坨坨妈

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天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉（baking powder），因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。 　　天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，它是唯一一种只用蛋白不用蛋黄的蛋糕，所以颜色是纯洁的雪白，而且天使蛋糕的模具也是环状的，宛如小天使头顶的圆环，因此有了这样美丽的名字。 天使蛋糕那棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和低筋面粉混合制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。 制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。 烤制天使蛋糕最好使用专门的天使蛋糕模具，因其高身、圆弧底、中空的设计，使蛋白受热更均匀，更易膨胀，从而成形非常漂亮，用一般的蛋糕模具来烤制也不是不可以，但膨胀度会差一点，当然口感也会差一些。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁食用（sauce），最常用的是柠檬汁或橙汁，配牛奶也不错！ 以上所介绍的是传统的天使蛋糕，今天坨坨妈推荐的这款天使，稍稍有点打破传统，因为坨坨妈认为纯蛋白打发的蛋糕和平常我们习惯的海绵和戚风相比，口感稍干涩了些，差了那么一点点香浓，所以坨坨妈在传统天使的配方中加入了牛奶的成份，再伴以甜蜜的蜜红豆，让以往口感单一又偏干的天使蛋糕变得更香更浓更绵软，当然就更好吃啦！