香菇鸡丝粥

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坨坨妈

坨坨妈

2012-09-25
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

鸡脯肉适量 适量
香菇适量

辅料

 
适量 适量
小葱适量 一碗
适量 适量

香菇鸡丝粥的做法步骤

香菇鸡丝粥的做法图解1

1. 鸡脯肉切成细丝加少量盐、生粉和水拌匀入味,水发干香菇洗净捏干水份切丝,小葱切末,泰国香米适量,高汤一碗(骨汤或者鸡汤都行);

香菇鸡丝粥的做法图解2

2. 米淘洗干净下入砂锅中,加入半锅水,再倒入高汤,下入香菇丝,盖上盖,大火煮开;

香菇鸡丝粥的做法图解3

3. 煮至沸腾后,加一勺盐搅匀,改最小火,用两支筷子这样架着锅盖闷煮(这样做的好处是既能保留大部份的蒸汽使粥快熟,又不至于让粥水扑出溅得到处都是),记得每间隔5分钟要打开锅盖,用汤勺铲动一下锅底,防止巴锅糊底;

香菇鸡丝粥的做法图解4

4. 煮约15-20分钟后,粥就已经煮得很浓稠了,在这中间如果你觉得水快煮干而米还不太烂的时候可以加一两次水,再次搅匀煮沸,再改小火熬,这个不影响口感,直到最后煮到你满意的浓稠度的时候,改大火,烧至翻滚时下入鸡丝,并用筷子快速搅拌,看到鸡丝变色不带生肉色时,立即关火;

香菇鸡丝粥的做法图解5

5. .加入适量鸡精、白胡椒粉调味,撒上葱花即可;

香菇鸡丝粥的做法图解6

6. 盛入碗中,即可享用了。

小贴士

那位网友问了几个比较有代表性的问题,坨坨妈在这里详尽的一一解答,希望能够帮到有同样问题的朋友。
1.如果不用高压锅,用什么锅具熬粥比较好?
最好的是砂锅、土煲、瓦罐之类的锅具,因为这种锅熬出的粥会特别香。
2.是用烧气的还是用插电的?
烧气的火力较大,优点是煮粥的时间较短,缺点是你得时不时地搅拌,避免糊底或者粥水扑出;如果用电的紫砂煲,优点是不用看着,定个时间自己差不多就好了,缺点是时间长,估计得4-6个小时,你不一定耗得起那个时间。
3.用不锈钢锅具可不可以做?
可以,但不推荐。第一做出来的粥没有土煲香,第二爱糊底,因为不锈钢锅具的受热没有土煲或者砂锅均匀,就算打最小火也不是标准的文火,不太适宜煮粥。
4.我家没有土煲或者砂锅之类的锅具,而且我觉得用高压锅做粥比较快,用什么方法做那种易熟的食材?
你可以用高压锅压一锅白粥,或者把不易熟或者不怕久煮的食材和生米一起下锅压制到八成熟,然后开盖重新煮沸,再下入易熟的食材,再煮相应的时间即可。
5.哪些食材宜久煮,哪些食材不宜久煮?
所有带骨的肉类、禽类、包括鱼头、带壳虾蟹类,干贝、干虾等干制海鲜,还有香菇、红豆、绿豆、黑豆、干莲子、芝麻等杂粮,大玉米粒、胡萝卜之类不容易熟的蔬菜都是可以久煮的,这些都可以和米一同下锅熬制;红枣、枸杞、桂圆、黄花之类的食材是需要煮稍长一点的时间但又不能太长的,所以要在熬粥的中间时间下,一般是米煮至开花即可下了;绿叶菜、瓜果蔬菜等则是等粥收至八成浓时,下入再煮几分钟即可的;鲜肉丝、肉末、鱼片、鲜虾仁、鸡鸭肉丝等,则是如参汤一样的,需要用水淀粉码制,然后在粥煮至最后时下入,大火滚一滚,刚熟即要关火的,因为煮老了肉就不嫩了。
6.蛋也是不宜久煮的吗?
咸蛋黄可以久煮,白煮蛋也可以久煮,皮蛋要在中间下,鲜蛋要在最后下,煮至刚熟就行,如果做窝蛋牛肉粥之类的,则需要关火之后下,只用粥的余温煲蛋,因为这种基本上吃的是生蛋的口感。
此粥鲜香味浓,是非常美味的一款粥品。
在此还有最后几点要罗嗦一下:
1.煮这款粥的香菇一定要选择干香菇,而不要选择新鲜香菇,因为干香菇的味道更加浓郁,新鲜香菇煮出来的粥不鲜;
2.正宗的潮汕砂锅粥的做法中一定是要加入姜丝的,但因为俺家儿子不喜欢生姜的味道所以没加,但建议亲们如果要做的话一定要加,加了会更加增鲜增味;
3.俺家坨屁屁快三岁半了所以食材不用切得太碎,切成丝就行,但如果想做给更小的孩子吃,香菇和鸡丝最好切成末,这样更利于孩子咀嚼,不过肉末相应煮制的时间就要短些,基本上开锅下下去搅两搅就得关火了,在此提醒妈妈们注意;
4.煮粥不比炒菜或者做汤,因为是得大口大口当主食吃的东西,所以调味一定不能重,盐、鸡精、胡椒粉和份量应该是平时做菜的1/2或者1/3,过咸反而就不鲜了,这一点切记!

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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