武汉全料凉面

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坨坨妈

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全料凉面的用料

碱水面一袋	海带适量
黄瓜适量	绿豆芽适量
酸豆角适量	大头咸菜适量
.蒜末少量	花椒水少量
芝麻酱少量	剁椒酱少量
陴县豆瓣少量	油泼辣子少量
香醋少量	生抽少量
胡椒粉少量	鸡精少量
盐少量

全料凉面的做法

步骤1

碱水面一袋；

步骤2

锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；

步骤3

将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；

步骤4

然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；

步骤5

海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；

步骤6

蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。

全料凉面的烹饪技巧

武汉的全料凉面，和热干面一样，用的都是碱水面，只不过凉面用的面条要更细一些，基本上和银丝细面差不多细。不过那种细面一般是做面条的作坊对卖面的店主们专供的，因为面身太细，不能晒干保存，一干就极易碎易断，所以只能制成软面，必须当天吃完，所以我们这些家庭主妇一般买不到，只能买到下图中那种晒干后制成挂面状的筒面，这种筒面也可以做热干面，用来做凉面也可以，就是口感比细面要差一点点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-28

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分类：夜宵拌香面条主食

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