巴伐利亚奶油布丁

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奶油布丁的用料

吉利丁（10克） 2片	冷水 300克
蛋黄 2个	牛奶 150克
鲜奶油 300克	糖 30克+30克

奶油布丁的做法

步骤1

将吉利丁片用冷水浸泡10分钟，至吉利丁变软。

步骤2

蛋黄和糖打发。

步骤3

牛奶放在锅中煮至沸腾，加入泡软的吉利丁，混合均匀，趁热慢慢的加入到蛋黄中，边加边搅拌均匀，隔凉水盆降温至30-40度左右。

步骤4

将D料中的鲜奶油和糖混合，打发至6成状态，跟牛奶蛋黄的混合液混合，搅拌均匀倒入模具。

步骤5

入冰箱冷藏1小时至凝固即可食用。

奶油布丁的烹饪技巧

1．吉利丁是天然的凝固剂，需要提前用冰水泡软后放在加热的溶液里融化后使用，温度降低至40度以下就可以起到凝固的左右。 2．牛奶液体冲入蛋黄时，要不断的快速搅拌，同时倒入的水流要控制的很小，否则蛋黄很容易被烫熟。 3．因为是冻品，所以用什么容器都可以，但是如果要脱模好看最好选用硅胶、慕斯圈等模具，也可以模具表面涂些油防粘以便脱模。
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创建时间:2012-10-02

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分类：下午茶甜西点

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