翡翠虾仁

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西班牙橄榄油
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翡翠虾仁的用料

虾仁 175g 豌豆 50g
西班牙橄榄油 2汤匙 料酒 1茶匙
鸡精 1茶匙 盐 1/2茶匙
胡椒粉 少许 水淀粉 适量
蛋清 适量 淀粉 适量
高汤 100ml

翡翠虾仁的做法

步骤1

虾仁去除肠线，洗净沥干水分。加入盐、少量鸡精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。

步骤2

将盐、鸡精、料酒、水淀粉、高汤勾兑成芡汁。豌豆在开水中焯熟备用。

步骤3

锅上火烧热，倒入橄榄油，等到油温至六成热时下入虾仁炒散，熟后放入豌豆，浇入兑好的芡汁，翻匀出锅即成。

翡翠虾仁的烹饪技巧

炒虾仁的油不能过热，要以中温热度的油均匀翻炒，使每只虾仁均匀挂汁入味，橄榄油的长处在用130℃到190℃的高温炸食物时特别体现出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-17

©本菜谱的做法由 西班牙橄榄油 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 除夕 咸鲜 家常菜

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