巧克力扭纹吐司

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Nicole
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巧克力扭纹吐司的用料

高筋面粉 200g 高筋面粉 10g
细砂糖 10g 牛奶巧克力 50g
牛奶、 35g 可可粉 15g
蛋白 1个 玉米淀粉 5g
无盐黄油 10g 蛋黄 1个
水 120g 细砂糖 20g
奶粉 10g 酵母粉 3g
无盐黄油 10g 盐 2g

巧克力扭纹吐司的做法

巧克力扭纹吐司的做法图解1

步骤1

巧克力用刀削成碎屑；
巧克力扭纹吐司的做法图解2

步骤2

加入高粉；
巧克力扭纹吐司的做法图解3

步骤3

加入玉米淀粉；
巧克力扭纹吐司的做法图解4

步骤4

加入细砂糖；
巧克力扭纹吐司的做法图解5

步骤5

加入可可粉；
巧克力扭纹吐司的做法图解6

步骤6

加入牛奶；
巧克力扭纹吐司的做法图解7

步骤7

搅拌均匀，放入微波炉，高火加热1分钟，至巧克力融化；
巧克力扭纹吐司的做法图解8

步骤8

蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫；
巧克力扭纹吐司的做法图解9

步骤9

将蛋清加入融化的巧克力混合物中；
巧克力扭纹吐司的做法图解10

步骤10

继续微波加热，每隔30秒搅拌一次，直至混合物呈粘稠块状；
巧克力扭纹吐司的做法图解11

步骤11

趁热加入黄油，搅拌均匀；
巧克力扭纹吐司的做法图解12

步骤12

将巧克力混合物装入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏。
巧克力扭纹吐司的做法图解13

步骤13

后油法将面团揉至出膜，收入盆中，室温进行一次发酵；
巧克力扭纹吐司的做法图解14

步骤14

将面团发酵至2倍大；
巧克力扭纹吐司的做法图解15

步骤15

取出排气，重新揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟；
巧克力扭纹吐司的做法图解16

步骤16

将面团擀成长方形薄饼；
巧克力扭纹吐司的做法图解17

步骤17

将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间；
巧克力扭纹吐司的做法图解18

步骤18

折起面饼四角，包住巧克力薄片；
巧克力扭纹吐司的做法图解19

步骤19

翻面，重新擀成薄片；
巧克力扭纹吐司的做法图解20

步骤20

再将面饼三折，转九十度；
巧克力扭纹吐司的做法图解21

步骤21

擀开，再三折，反复两次；
巧克力扭纹吐司的做法图解22

步骤22

擀成2cm厚的面饼；
巧克力扭纹吐司的做法图解23

步骤23

用刀从中间切开，不要切断；
巧克力扭纹吐司的做法图解24

步骤24

切开的两边扭成麻花；
巧克力扭纹吐司的做法图解25

步骤25

放入吐司盒，该上保鲜膜，进行过最后发酵；
巧克力扭纹吐司的做法图解26

步骤26

发至八分满，表刷一层蛋清，烤箱190预热，放入下层，烤30至35分钟。

巧克力扭纹吐司的烹饪技巧

1．巧克力先削成碎屑，可以缩短融化的时间； 2．巧克力的加热时间视微波炉的功率而定，最好每隔30秒取出看一下，以免糊底； 3．巧克力夹馅尽量擀薄，冷藏成型快，而且利于后续的反复折叠； 4. 面饼一定要尽量擀薄，这样才能立于折叠； 5．至少反复折叠三次，可以使成品的切面更漂亮； 6．注意烘烤过程中，如果吐司表面上色过快，可覆盖锡纸，以免外皮烤糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-23

©本菜谱的做法由 Nicole 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 吐司 烘焙 面包

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