大良双皮奶

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鱼尾巴

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双皮奶，顾名思义，就是有二层皮的牛奶。它是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因为制作好的成品表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。它首创于广东顺德的大良镇，所以又称大良双皮奶。据说，在清末的时候，顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，并由清末流传至今，享誉遐迩。

双皮奶的用料

牛奶 250克	鸡蛋 2个（只须鸡清）
砂糖 2茶匙

双皮奶的做法

步骤1

所有材料准备好。

步骤2

牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。

步骤3

趁热倒入碗里，等待冷却。

步骤4

冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。

步骤5

蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。

步骤6

等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。

步骤7

要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。

步骤8

在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。

步骤9

把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。

步骤10

用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。

双皮奶的烹饪技巧

小叮咛 1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。 2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。 3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制，如果买不到水牛奶，可以用全脂牛奶。 4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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创建时间:2012-11-05

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