果仁蘸

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笛子

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这几天听我家太后念叨今年过年怎样、过年怎样的，我才察觉，作死啊，姐姐我再过几个月就而立了，要不要这么催命啊，哎，该完成的几件事一件也没成功,伤悲啊！不过说起过年，我想吃花生蘸了，小时候最爱额零食之一，只有过年太后才给做的，这次是升级版的，自己动手丰衣足食。

果仁蘸的用料

核桃仁 150g	榛子 50克
杏仁 50克	花生 50克
腰果 50克	白芝麻 20g
黑芝麻 20克	绵白糖 300g
麦芽糖 30克	熟油 1小勺
清水 30克

果仁蘸的做法

步骤1

将核桃仁用小火炒香备用，花生仁小火炒熟，然后吹去红衣，腰果、榛子、杏仁和黑白芝麻炒香

步骤2

炒好的果仁用刀切成大小合适的块

步骤3

准备一个耐热器皿，在器皿的内壁上涂上香油备用

步骤4

将绵白糖倒入炒锅中，加入麦芽糖，加入30克清水

步骤5

在锅中不断搅动，糖融化并出现泡沫，泡沫不断增加

步骤6

等到糖汁渐渐变得粘稠、糖色金黄时放入事先准备好的果仁

步骤7

轻轻搅动使糖包裹住果仁，即可离火倒入准备的器皿中，并用铲子压紧实

步骤8

等到糖块完全冷却（大约2小时左右），即可扣出，切块即可

果仁蘸的烹饪技巧

1、各种果仁要事先炒香，花生要炒熟后去掉外衣，这样做出的酥糖口感好 2、刚熬好的糖液非常烫，所以要准备一个耐热器皿，最好不要用塑料制品，陶瓷和铁、不锈钢的为好 3、为了最后便于拿出，器皿里要刷一层熟油（熟的色拉油、玉米油、香油都可，生油有味道） 4、糖液要熬到时候，否则做出的糖不凝固，糖汁很粘稠的时候即可 5、一定要等到糖完全冷却才可以切，否则不但粘刀而且切的时候容易碎（找一把快一点的刀）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-06

©本菜谱的做法由笛子编写，未经授权不得转载

分类：煮甜小吃

笛子

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