老上海的咸肉菜饭

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玩主1970
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喜欢吃焖饭，煲仔饭，而最爱的还是这最简单的菜肉饭。油润的米，香香的青菜，味道浓郁，青菜再怎么炒也不如焖饭香，那种味道非常极致。怪不得上海人如此热爱呢。真正的上海菜饭是加咸肉或猪油的，但也会做纯青菜版的。有喜欢绿绿的青菜所以最后放，有喜欢浓郁的菜香，所以和米饭一起焖。两种我都试过，还是爱这种一起焖的。虽然卖相差一些，菜会发黄，但味道真是没的挑！而且姜和菜饭的味道特别搭，无敌开胃。配上辣椒酱我可以吃上两大碗！

咸肉菜饭的用料

青菜 500克 咸肉 250克
熟猪油 50克 水 适量
大米 500克 姜 适量

咸肉菜饭的做法

步骤1

米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。

步骤2

青菜洗净后，分开切碎热过里倒入一勺食用油，爆香姜末，加入菜梗翻炒再放入叶子部分翻炒，炒匀出锅

步骤3

把菜捞出另置，用锅中剩余汤汁翻炒咸肉

步骤4

将一半的青菜回锅与米粒和咸肉炒勻，然后一起倒进饭锅里，像平常煮饭一样煮熟。

步骤5

饭煮好之后，取出，拌入剩下的青菜、猪油翻勻即可

咸肉菜饭的烹饪技巧

如果没有咸肉也可以用香肠替代，正宗的上海菜饭里面的菜就是黄黄的,如果你喜欢吃这种,青菜就不需要后面放了,直接跟饭一起煮吧,
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-09

©本菜谱的做法由 玩主1970 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 香 炒饭 主食 上海菜

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