鼓椒牛柳

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牛柳指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？ 1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口 3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒

鼓椒牛柳的用料

牛里脊肉（后腿肉） 300克 杭椒 300克
红尖椒 50克 蒜 2瓣
淀粉 料酒
酱油 蚝油
小苏打 八宝豆豉酱

鼓椒牛柳的做法

鼓椒牛柳的做法图解1

步骤1

挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条。 用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散
鼓椒牛柳的做法图解2

步骤2

洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片；
鼓椒牛柳的做法图解3

步骤3

炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用
鼓椒牛柳的做法图解4

步骤4

放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味后，放入杭椒炒断生
鼓椒牛柳的做法图解5

步骤5

放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可 最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅

鼓椒牛柳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-22

©本菜谱的做法由 梅依旧 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香 家常菜 朋友聚餐 中国菜

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