奶油草莓裸蛋糕

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糖小田yuan

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这款蛋糕松软可口，不会抹面也可以制作蛋糕噢~

裸蛋糕的用料

鸡蛋 3个	白糖(入蛋清) 35克
柠檬汁几滴	牛奶 25克
葵花籽油 27克	白糖(入蛋黄) 15克
金龙鱼低筋面粉 45克	玉米淀粉 6克
红曲米粉 2克	香草精 1克
淡奶油 300克	白糖(入淡奶油) 20克
草莓适量

裸蛋糕的做法

步骤1

准备食材

步骤2

首先蛋黄部分，白糖、牛奶、葵花籽油放在一起

步骤3

搅拌至融为一体，乳化状态

步骤4

过筛加入低筋面粉，玉米淀粉和红曲米粉

步骤5

用Z字法搅拌均匀

步骤6

蛋黄蛋清分离。蛋清放入无水无油的盆中待用。蛋黄加入刚才搅拌好的面糊中

步骤7

同样用Z字法搅拌均匀，搅拌均匀即可不要过度搅拌

步骤8

现在可以预热烤箱啦，上下火150度

步骤9

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋

步骤10

加入三分之一的糖，用手持电动打蛋器中低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态

步骤11

再加入三分之一的糖，同样中低速打发至蛋白出现细腻小微泡泡状态

步骤12

加入最后的糖，中低速打发至打蛋器提起，蛋白不易落下，呈挺直小尖状态即可

步骤13

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不可画圈搅拌

步骤14

把剩余的蛋白加入蛋黄糊中。同样翻拌均匀，不可画圈搅拌

步骤15

搅拌均匀的状态

步骤16

准备6英寸圆形模具，把蛋糕糊从15厘米高处倒入模具中，如图

步骤17

震动下震出气泡后放入烤箱中层约烤45分钟左右。中途上色过深要加盖锡纸。

步骤18

出炉，震动下倒扣放凉

步骤19

放凉后脱模

步骤20

用锯齿刀横切成三等份。如图

步骤21

淡奶油加糖，用手持电动打蛋器中低速打发至奶油出现明显花纹，打蛋器提起奶油呈小弯尖状态即可

步骤22

把奶油装入裱花袋。花嘴我用的是多齿花嘴，根据自己喜欢就好。

步骤23

把草莓切丁

步骤24

在一片蛋糕上挤出奶油如图形状

步骤25

中间放上草莓丁后盖再上一片蛋糕，再重复一下这个步骤

步骤26

放上最后一片蛋糕胚

步骤27

草莓分别对半切成4瓣

步骤28

把奶油挤在外圈，中间摆上草莓即可。造型可根据自己喜欢。

步骤29

裸蛋糕就做好啦

步骤30

美味呦~

步骤31

成品图

步骤32

成品图

裸蛋糕的烹饪技巧

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节. 2.拌蛋黄糊时不要过度搅拌，以免面粉起筋。蛋白和蛋黄糊拌在一起是要用翻拌手法，不要画圈搅拌噢。 3.草莓可以换成自己喜欢的其他水果。葵花籽油可换玉米油。红曲米粉可不放。 4.吃不完的密封冷藏保存，最好不要超过1天，建议尽快吃完噢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-07

分类：烘焙烤蛋糕下午茶甜

糖小田yuan

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