猪脚饭

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猪脚饭是我经常做的一道米饭食谱，浓郁的卤汁浇在饭上，刚出锅的猪脚软糯不腻，猪脚炖的恰到好处，一口咬下去，Q弹的猪皮，软烂的肉质，肥而不腻，口口生香，让人怎能不爱！ 肉汁配米饭，总是有着迷幻眩晕的满足感，或许是唾液淀粉酶分解米饭中的淀粉，若隐若现的甜让你不能自拔，又或许是狡黠的肉汁裹挟着饱满的猪脚肉，浸润了刚出锅黏软的米饭，一起撬开了舌尖上的味蕾。 当你饥肠辘辘时如遇到这一碗猪脚饭时，会丝毫不允许嘴巴细嚼慢咽，品尝那愈演愈烈的浓香，只能在酒足饭饱后，惬意的回想刚才那美味的一餐，自己到底是怎样吃的这么快的

猪脚饭的用料

臻选油粘米200克 猪前蹄500克
冰糖20克 老抽、生抽、料酒、盐适量
八角、香叶、葱、姜适量

猪脚饭的做法

猪脚饭的做法图解1

步骤1

臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。
猪脚饭的做法图解2

步骤2

把米放入电饭锅中，加入矿泉水。
猪脚饭的做法图解3

步骤3

猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
猪脚饭的做法图解4

步骤4

锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
猪脚饭的做法图解5

步骤5

倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
猪脚饭的做法图解6

步骤6

放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水。
猪脚饭的做法图解7

步骤7

烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可。
猪脚饭的做法图解8

步骤8

米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。
猪脚饭的做法图解9

步骤9

摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。
猪脚饭的做法图解10

步骤10

一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝

猪脚饭的烹饪技巧

TIPS 1 / 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 2/ 猪脚炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪脚炖的烂不成形。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-11

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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