广东盆菜

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这次年夜饭特辑，我找来了来自不同地域不同身份的朋友们制作，今天盆菜的”大厨“是家住广东的男孩子。“盆菜在我们家，是一道传承菜，也是一道需要全家上阵的年夜饭大菜：主厨之位原为爷爷，在爸爸习得盆菜制作手艺后顺利交接，奶奶和妈妈处理食材，其余人等皆为辅助。多种食材，多种程序，直到把食材层层叠好，放到锅中焖煮熟透，在除夕之夜直接端上桌。 今年发生了变化，围观、辅助已久的我也试图担起制作盆菜的大任，在保留家中传统制作方法的基础上，融合自己对它的新想法：依照人数来定食材分量，避免浪费；增加素菜的分量，让荤素搭配更合理，减少肠胃负担；可直接购买摆盘的熟食不再重复制作，缩短盆菜制作时间，减轻烹煮压力…… ”

盆菜的用料

第一层，基味 粉葛 500克
马蹄 12个 金玉木耳 4朵
草鱼骨高汤 1500ml 第二层 吸味
油豆腐 100克 广东大腐竹 2支
调味料们 盐 4调料勺
糖 2调料勺 白胡椒粉 2调料勺
陈皮丝 2撮 第三层，即食+蒸
鲍鱼 6个 白切鸡 半只
鱼肉泥 250克 发菜 20克
香菇 10朵 茨菇 4个
腊肉 100克 腊肠 100克
西兰花 1朵

盆菜的做法

广东盆菜的做法图解1

步骤1

准备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥。
广东盆菜的做法图解2

步骤2

鱼骨煎至金黄色，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用
广东盆菜的做法图解3

步骤3

鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。
广东盆菜的做法图解4

步骤4

把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层
广东盆菜的做法图解5

步骤5

最上面摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可

盆菜的烹饪技巧

盆菜最重要的是食材的准备，讲究的是新鲜、多样、有鱼有肉不油腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-18

©本菜谱的做法由 小熊萌食堂 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 煮 家常菜 宴客菜

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