红烧排骨

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潘潘猫

潘潘猫

2012-12-20

今天上的菜是很家常的红烧排骨,做好红烧说难也不难,我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

排骨500克

辅料

 
葱白1根 2片
2片 4瓣
1块 1朵
1勺 1小勺
35克 1勺
4-5勺 适量
适量

红烧排骨的做法步骤

红烧排骨的做法图解1

1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

红烧排骨的做法图解2

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

红烧排骨的做法图解3

3. 冰糖敲碎。

红烧排骨的做法图解4

4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

红烧排骨的做法图解5

5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

红烧排骨的做法图解6

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

红烧排骨的做法图解7

7. 倒入少许酱油上色。

红烧排骨的做法图解8

8. 放入大料、香叶、桂皮。

红烧排骨的做法图解9

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

红烧排骨的做法图解10

10. 倒入半碗黄酒。

红烧排骨的做法图解11

11. 倒入开水没过排骨。

红烧排骨的做法图解12

12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

红烧排骨的做法图解13

13. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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