家常水煮肉

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这是水煮肉，非常嫩，好好吃的勒~~~~

水煮肉的用料

里脊	白菜叶
豆芽	青蒜
大骨汤	姜
干辣椒圈	花椒
八角	盐
黑胡椒	蛋清
淀粉	鸡精
辣椒粉	花椒粉

水煮肉的做法

步骤1

原料图如图所示。

步骤2

白菜切段。豆芽洗净。

步骤3

里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。

步骤4

冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用。

步骤5

一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀。

步骤6

兑入骨头汤。煮开。煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

步骤7

肉片大火焯熟，发白就可以了。

步骤8

肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。过滤汤水倒进碗里。另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

水煮肉的烹饪技巧

1.猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。 2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。 3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。 4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。 5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。 6，这道菜，汤汁是浓郁的，要是想喝汤的，倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下，会比较干净清爽，要是不喝汤，就别浪费那体力啦！不过要是宴客，还是过滤下比较好看罢了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-28

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分类：川菜朋友聚餐煮辣家常菜

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