自制橄榄菜

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花雨满天0662
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橄榄菜曾经做过两次，这次在前两次的基础上又改进。 网上制作橄榄菜配方，大都买现成的梅菜芯或酸菜，洗了用水泡，再用高压锅压，再倒掉水，芥菜的鲜味尽失。 有的配方为了去掉橄榄的涩味，橄榄用水泡三天，橄榄的味道丢失了很多。 我这次做橄榄菜，从买新鲜的包包青菜（芥菜）回来，晒蔫，揉盐，入缸腌制， 七天之后再洗干净，晾晒至半干，用于制作橄榄菜。 从源头保证芥菜的口味和卫生。 另外，我又改良，先用铁锅炒，再用紫砂电炖锅，小火慢炖，直至橄榄和芥菜软烂入味，味道还好。

橄榄菜的用料

干腌菜 200克 橄榄 390克
生姜 60克 海天味极鲜 150克
李锦记锦珍老抽 15克 盐 15-25克
冰糖粉 50克 小米辣 4根
八角 2个 桂皮 6克
水 500克 菜籽油 500克

橄榄菜的做法

自制橄榄菜的做法图解1

步骤1

叶用芥菜买回来吹蔫水分。
自制橄榄菜的做法图解2

步骤2

洗干净晾干水分。
自制橄榄菜的做法图解3

步骤3

放盐巴揉。
自制橄榄菜的做法图解4

步骤4

把揉好的芥菜放进一个没有油的缸或瓶子中密封七天。 等芥菜叶子变黄，拿出来洗干净，晾干。
自制橄榄菜的做法图解5

步骤5

我晾的很干，基本没有什么水分。
自制橄榄菜的做法图解6

步骤6

把腌菜切碎。
自制橄榄菜的做法图解7

步骤7

橄榄舂烂。
自制橄榄菜的做法图解8

步骤8

去核。
自制橄榄菜的做法图解9

步骤9

锅里放水，把去核的橄榄煮一下，去涩味。 做橄榄菜，一定要先用铁锅炒，橄榄和铁锅发生反应，橄榄菜才会呈现黑色。
自制橄榄菜的做法图解10

步骤10

冲洗。 如果怕做好的橄榄有涩味，可泡几个小时。 我没有泡水，橄榄有一点涩味正常，泡水时间长了，橄榄的鲜味也会丢失。
自制橄榄菜的做法图解11

步骤11

生姜60克洗干净舂烂。
自制橄榄菜的做法图解12

步骤12

锅里放菜籽油500克。 倒入橄榄，炒至油温升高，橄榄表皮有点皱。
自制橄榄菜的做法图解13

步骤13

下生姜碎。
自制橄榄菜的做法图解14

步骤14

腌菜碎。
自制橄榄菜的做法图解15

步骤15

冰糖粉。
自制橄榄菜的做法图解16

步骤16

盐巴。 盐巴15-25克，盐多一点，不容易坏。
自制橄榄菜的做法图解17

步骤17

八角2个，桂皮6克。
自制橄榄菜的做法图解18

步骤18

小米辣4根。
自制橄榄菜的做法图解19

步骤19

海天味极鲜100-150克。 李锦记锦珍老抽15克调色。
自制橄榄菜的做法图解20

步骤20

都炒制均匀，颜色变深，掏至紫砂电炖锅，中火煨4-5小时，水分收干，软烂即可。
自制橄榄菜的做法图解21

步骤21

电炖锅非常方便，不用一直在锅边守着。
自制橄榄菜的做法图解22

步骤22

做好，舀出一勺拌饭，非常下饭。 至于橄榄菜的吃法很多，就不再言说了！
自制橄榄菜的做法图解23

步骤23

这是今天中午的午餐，我一个人吃了一碟都不够呢！

橄榄菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-24

©本菜谱的做法由 花雨满天0662 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 炖 咸菜 炖锅

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