小猪黑巧

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猪年到，来一款小福猪造型的巧克力吧。经过调温的巧克力入口即化，口感更丝滑。制作简单，一起来试试吧！

巧克力的用料

法芙娜62%黑巧 200克

巧克力的做法

#无腊味，不新年#小猪黑巧的做法图解1

步骤1

把法芙娜黑巧克力放入阳晨巧克力融化锅里。然后隔水小火加热。放一个针式温度计。
#无腊味，不新年#小猪黑巧的做法图解2

步骤2

当温度上升到44度的时候（42-45度之间都可以）把融化锅取出来。
#无腊味，不新年#小猪黑巧的做法图解3

步骤3

放到凉水里进行降温，温度降至27度。
#无腊味，不新年#小猪黑巧的做法图解4

步骤4

再把巧克力锅重新放到刚才加热过的水上继续隔水加热至32度。
#无腊味，不新年#小猪黑巧的做法图解5

步骤5

看一下状态，这个时候的巧克力非常顺滑，这也就是调温的作用。让巧克力入口的感觉更好。
#无腊味，不新年#小猪黑巧的做法图解6

步骤6

巧克力在30-32度之间的时候倒入模具里。然后放凉脱模即可。
#无腊味，不新年#小猪黑巧的做法图解7

步骤7

成品图
#无腊味，不新年#小猪黑巧的做法图解8

步骤8

成品图
#无腊味，不新年#小猪黑巧的做法图解9

步骤9

成品图

巧克力的烹饪技巧

1.可可脂含量不同，调温时的温度也不同。大家可以看一下你购买的巧克力包装袋。上面有调温曲线图。 2.此配方是这款小猪硅胶模具6个的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-26

©本菜谱的做法由 莎糖家 编写，未经授权不得转载

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