奶酪包

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奶酪包，也曾经是红极一时的网红面包，虽然过气，但是味道好却不是吹的，可以做为家里经常使用的面包配方，这款面包最好吃的部分，莫过于表面的奶油了，再加上柔软的面包，咬一口超级满足。虽然是一次发酵，但因为使用了波兰种这种种酵头，做出来的面包或者土司，内部组织拉丝效果会相对比较好。再加上放到戚风模具烘烤，表面因为挨着加热管，快速上色并且容易烤熟，底部却烤出了蛋糕皮的感觉，面包切开后，内部不湿润也不干燥，组织绵软，看起来竟然像个大蛋糕，家里人一开始都看错了。如果你做的面包吃起来不够软，又干又硬，那就不要再做小面包了，来试试这款拥有蛋糕组织的面包吧。

奶酪包的用料

面包用小麦粉 60g	水 60g
干酵母 2g	面包用小麦粉 290g
蛋液 55g	牛奶 80g
糖 25g	盐 2g
干酵母 3g	黄油 25g
淡奶油 100g	奶油奶酪 150g
炼乳 15g	奶粉 5g

奶酪包的做法

步骤1

准备好主要食材。

步骤2

先制作波兰种。将60克面包用小麦粉、60克水、2克干酵母混合，室温发酵一小时后放冰箱冷藏12小时。

步骤3

将波兰种、蛋液、糖、盐放入厨师机内胆中。

步骤4

加入牛奶。

步骤5

加入面包用小麦粉和干酵母，启动1档混合成面团。

步骤6

加入黄油后，转为三档，揉至面团可拉出手套膜。

步骤7

将面团揉圆后，放入8寸戚风蛋糕模具中，发酵40分钟左右。

步骤8

天冷可使用烤箱的发酵功能，发酵至面包体积明显变大，轻按表面可回弹。

步骤9

放入烤箱中，170度烘烤25分钟。面包静置放凉后脱模。

步骤10

奶油奶酪软化后打发，加入淡奶油、炼乳，打发至表面有纹路。

步骤11

面包按十字方式切开，每块中间横切两刀，把奶酪馅填入，我还焖了些紫米，混合好后加入去就是紫米奶酪馅。

步骤12

表面再抹一层奶酪馅，筛上奶粉即可。

步骤13

成品。

奶酪包的烹饪技巧

1.波兰种可在冰箱里存放3天，使用了波兰种，面包的组织会更柔软。 2.面包烘烤5分钟左右，要注意表面是否颜色过深，颜色深时要加盖锡纸，以免表面烤糊。 3.夹馅可自由发挥，加入抹茶粉就是抹茶味，可可粉就是巧克力味。 4.紫米泡一晚上，用电饭锅像焖米饭一样焖好，与奶酪馅混合，就是紫米奶酪包。
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创建时间:2019-01-26

©本菜谱的做法由柔蓝水晶编写，未经授权不得转载

分类：无水印面包烘焙甜烤

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