如何打发动物性淡奶油
动物性淡奶油的使用--
我是不用植脂奶油与低于乳脂35%以下的奶油,包括雀巢。
很多人问我,你用什么牌子奶油,其实我想说的是,用什么牌子影响不大,这是口感问题,关键要会打,怎么打发,怎么掌握状态。
刚把可丽饼皮教给大家,可问题来了,50%的厨友不会打奶油,好好跟贴学习,争取再把奶油打好,才能交一个好作业是不是!
当天气炎热的时候,動物性鮮奶油是比較不好操作的,打發之前一定要冰透,也就是冰箱冷藏至少要1天以上,不需要回温,液狀末打發的動物性鮮奶油一定要放FRIDGE(冷藏室)
不可放FREEZER(冷凍室)
使用前將動物性鮮奶油的罐子上下搖晃均匀因為乳脂容易沉底
乳脂肪太低不易打發至少35%(含)以上打發過程需要10分鐘要有耐心
開始變的比較濃稠就要注意以免打過頭油水分離
般動物性鮮奶油都沒有含糖
所以都要加動物性鮮奶油份量10%- 15%的糖粉-塊打發。
我这是自己的一点心得,也并非书本或者名师专业培训,看得懂的就看,觉着我说的不对或者已是高手的就飘过...
如何打发动物性淡奶油的做法
步骤1
演示性操作: 200克冷藏奶油及12-15%的糖粉,我觉着用糖粉比用砂糖的效果好。 如果是打有色奶油,最好是在液体时加入色素,我个人比较推荐"Amer iColor"的液体色素,比较好掌握,一般一两滴即可! wilton的色膏就差些,还要用牙签挖,也比较不容易化开。如何打发动物性淡奶油的烹饪技巧
**動物性鮮奶油保持開口]乾淨
放冰箱冷藏約可以1個月左右,但必须保证淡奶油处于密封、无光、低温的条件,这
也就是个救急的办法,还是建议开了封之后就尽快使用,毕竟存放时间长了会滋生细菌的哈。不可以冷凍
不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復
奶油尽量用多少打多少。要么即便放在冰箱里,状态也会变,就粗糙不好用了。
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创建时间:2019-01-27
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