卤牛肉

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马上就要过年了，年夜饭桌上，按照中国人的传统卤味是不可缺少的，在众多卤味中，牛肉也算是重头戏之一了吧，卤制后的牛肉颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。 卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 关于卤味，感觉每家似乎都不同，各自有各自的方式，今天我的这一款很简单，适合新手操作。

卤牛肉的用料

牛腱子 2000g 姜 5片
葱白 3段 料酒 20毫升
生抽 适量 老抽 适量
冰糖 适量 卤料包：
八角 2个 花椒 1克
香叶 2片 桂皮 1小块
陈皮 1块 山奈 5个
草果 1个 白芷 5个
甘草 5个 小茴香 1克
公丁香 1克 肉蔻 1个

卤牛肉的做法

卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解1

步骤1

牛腱子放在水中浸泡3个小时左右，中途多次换水，浸泡走一些血水
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解2

步骤2

然后来准备调料，右边是所有的卤肉香料
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解3

步骤3

将卤肉料装入料包
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解4

步骤4

取一口大锅，放入卤料包，大火煮开后转小火煮15分钟
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解5

步骤5

泡好的牛肉，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒开着锅盖大火煮
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解6

步骤6

锅中水煮开后，再转中火煮2分钟，煮出浮沫
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解7

步骤7

煮好的牛肉捞出用凉水冲洗干净沥水
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解8

步骤8

牛肉放入卤水锅中
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解9

步骤9

加生抽、老抽、料酒煮开后转小火煮20分钟左右
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解10

步骤10

20分钟后，加盐、冰糖（此时应该是筷子比较难插入的状态）然后继续煮20-30分钟
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解11

步骤11

此时筷子能较轻松的插入（不要煮的太烂，口感不好喽）煮好关火不开盖，让牛肉泡在锅中继续入味。
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解12

步骤12

这是泡了4个小时后的牛腱子，锅中汤汁也快凉了，这时就可以吃啦
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解13

步骤13

然后我又将牛肉取出，在加入没过牛肉的卤汁，扔进冰箱冷藏又泡了一夜，这样更入味啦（我卤肉的锅太大了……冰箱进不去，如果你的锅能进冰箱，可以放凉后整锅放冰箱冷藏就行）
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解14

步骤14

成品
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解15

步骤15

成品
卤牛肉#无腊味，不新年#的做法图解16

步骤16

成品

卤牛肉的烹饪技巧

卤好牛肉之后，可以将锅中的卤汁装一些出来冷冻保存，下次在做卤味的时候拿出来加进去，这就是老卤汁了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-27

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分类： 川菜 宴客菜 晚餐 午餐 锅具

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