梅菜扣肉

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李六岁
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肥而不腻，味香软烂。

梅菜扣肉的用料

带皮五花肉 500克 梅干菜 200克
生姜 1块 大蒜 1颗
大葱 1颗 八角 2颗
香叶 4片 面酱 2茶匙
老抽 2茶匙 蚝油 3茶匙
十三香 1茶匙 盐 适量
花生油 适量 油菜 7个

梅菜扣肉的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站#梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

准备好五花肉，将表皮去毛，用火烤，刀刮，一定要去净！
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步骤2

用刀切好等份，冷水下锅，放香叶，八角，葱，姜，蒜，水开去掉血沫。
#多力金牌大厨带回家-天津站#梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

煮至6分熟即可，捞出，备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

梅干菜提前用冷水浸泡2个小时左右，当中要换水洗3到4次，把泥沙洗净。
#多力金牌大厨带回家-天津站#梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

五花肉用老抽抹均表皮。
#多力金牌大厨带回家-天津站#梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

起锅，适量油，将五花肉表皮炸至金黄。
#多力金牌大厨带回家-天津站#梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

五花肉切片，不要太薄，也不要太厚，两厘米厚足矣，切好用蚝油，老抽，面酱，十三香，适量盐，用碗将这些料拌均。然后均匀的抹在每一片切好的五花肉上。
#多力金牌大厨带回家-天津站#梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

抹均的五花肉，依次码放在碗中，切记，表皮面一定要在碗底。
#多力金牌大厨带回家-天津站#梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

起锅，葱花炝锅，下入洗净的梅干菜，梅干菜最好切碎，挤干水份下锅煸炒出香味即可。可以放点切碎的干辣椒一起煸炒。
#多力金牌大厨带回家-天津站#梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

将炒好的梅干菜码放在扣肉上。
#多力金牌大厨带回家-天津站#梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

放到蒸锅上，大火蒸一个半小时。
#多力金牌大厨带回家-天津站#梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

开水汆烫油菜。
#多力金牌大厨带回家-天津站#梅菜扣肉的做法图解13

步骤13

最后用碟子倒扣，油菜围边，蒸出来扣肉剩余的汤汁，在锅中用薄薄淀粉勾芡浇在扣肉上即可！

梅菜扣肉的烹饪技巧

不要切的太薄，不然会不成形，可以盐味重点，相当下饭！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-11

©本菜谱的做法由 李六岁 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 香 蒸 家常菜 下酒菜

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