又快正月十五,汤圆做起来吧!
精品
正月十五很快就要到了。又到了做汤圆的日子。
说起汤圆,最受欢迎、也是大伙儿最熟悉的馅儿莫过于黑芝麻馅。而我最喜欢的,则还要加上花生馅。
今天的汤圆是花生馅儿的。一款流动性非常好的花生馅。煮好的汤圆,只要轻轻咬破,里边的花生馅儿就会迫不及待地流出来,又香又浓。
而喜欢黑芝麻馅的同学,可以移步到去年的翡翠白玉汤圆,按照里面的黑芝麻馅配方进行制作。
汤圆做起来吧的做法
步骤1
首先制作花生馅。将烤熟的花生放入君焙破壁机的干磨杯,用干磨功能打十几秒,使它成为图中所示的看上去稍微有点粗糙的粉状。 ★如果是生花生,要先烤熟(烤箱上下火150℃,20分钟左右),冷却后去除红衣使用。生花生烤熟以后重量会有损耗,所以用生花生的话需要100克左右。步骤2
花生粉中加入糖粉,继续用破壁机干磨功能打十几秒。搅打细腻,成为图中所示的介于粉末和酱之间的质地。 ★花生油脂含量丰富,所以打到比较细腻以后,会变成花生酱,不过因为加入了糖粉,因此会呈现这种似酱非酱的质地(如果将糖粉用量增加至跟花生重量一样,则可以打成干粉状)。步骤4
彻底混合均匀。成为浓稠的酱料状。将做好的花生馅放入冰箱冷冻室(-18℃),冷冻半个小时到一个小时。观察馅料的质地,并适当搅动,直到它凝固变硬。 ★花生馅要凝固到适合搓成小球的程度。太软会粘手不成型,太硬也会不好搓。汤圆做起来吧的烹饪技巧
1、制作糯米面团,可以直接用冷水。在糯米粉中加入冷水揉成柔软的面团即可(之前的翡翠白玉汤圆就是这么做的)。也可以使用烫面的制作方法,先加入开水将糯米粉部分烫熟,再加入冷水揉成面团。使用烫面的话,糯米面团会更柔软、不易粘。本食谱使用的就是烫面的方法。
2、用黄油制作的花生馅,具有浓郁的奶香。如果你不喜欢,可以将黄油换成等量猪油。也可以一半猪油一半黄油来制作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-02-13
©本菜谱的做法由 君之 编写,未经授权不得转载
汤圆做起来吧的其他做法更多
汤圆做起来吧的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 又快正月十五,汤圆做起来吧!
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活