生存料理2.0-西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧

注意！这道西红柿炒鸡蛋适合搭配米饭，拌面就没有那么好吃了。 我也不知道在琢磨出这个目前最满意的版本的西红柿炒鸡蛋之前我炒了多少份西红柿炒鸡蛋。从提香蔬菜的选择开始，试过了各种葱姜蒜，炝锅也好，炒香也好；鸡蛋的搅拌方法也好，打散均匀的，留一部分蛋白的，没有气泡的，气泡中等的，气泡一般的甚至打发全蛋的；番茄也好，捏起来软的硬的，粉西红柿，小西红柿，长的圣女果，圆的圣女果；调味也罢，食盐碘盐玫瑰盐，甚至有试过酱油和食醋，多油的少油的……在这许许多多的变量中我也只找到了这样一个适合米饭的西红柿炒鸡蛋，适合面条的版本仍然在摸索当中。 这道菜特别需要注意火候，煎鸡蛋时使用中大火，鸡蛋才能迅速膨胀，吸收较少的油脂，表面色泽金黄略棕，内部充满气泡。炒番茄时使用小火，让味道缓慢释放，大火则会过快地加热番茄使带来芳香的酯类有机物挥发殆尽，失去新鲜的风味。 葱花必须在起锅前几十秒加入，保留一点葱花的野性，葱香会均匀分布在菜中。 夏天可以挑选粉西红柿，味道要带有一点酸味，捏起来要软硬适中，太硬的味道过淡而且炒出来也是硬硬的影响口感，太软的果肉会呈现一种沙状的质感难以出汤。如果冬天一定要吃，请选择圆粒的圣女果，是红中透一点粉的红色，不要用红中透橙的长粒圣女果。 喜欢菜汤的可以多加番茄或者水。 我很喜欢这道菜，因为每一次在我以为差不多的时候总会发现某个细节让它更美味。虽然是生存料理，不过我更希望炒这道菜的人能以此为契机，发现料理的有趣之处。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！