有多少人是从它开始踏上烘焙之路的？| 玛格丽特饼干

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君之

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玛格丽特饼干，曾经是烘焙新手上手的最佳饼干，几乎每个初学烘焙的人都绕不过它（不过，后来它的地位被蔓越莓饼干取代了），究其原因，一个是因为它造型简单又有特色，另一个是它的味道实在非常出彩。玛格丽特饼干的配方有两个不同一般的地方，一是使用了熟蛋黄，二是加入了一半玉米淀粉，使它呈现出一种粉粉的口感，在众多吃起来相似度很高的饼干里，这种口感很容易脱颖而出，无怪乎它曾经俘获了那么多人的心。这道食谱有些年头了，我相信很多同学都做过它，你们可以在留言里和我分享和这道饼干之间的故事。没做过的同学，则大可以试试，它的简单、高成功率一定会让你感叹：这款饼干曾经这么红，不是没有道理的。【玛格丽特饼干】(参考分量：40个)

玛格丽特饼干的用料

低筋面粉 100克	玉米淀粉 100克
黄油 100克	熟蛋黄 2个
盐 1克	糖粉 60克

玛格丽特饼干的做法

步骤1

煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末（这步稍微有点费时，要有点耐心哦）。

步骤2

黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。

步骤3

倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。

步骤4

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。

步骤5

揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

步骤6

取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。

步骤7

将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

步骤8

依次做好所有小饼，放入烤箱中层，170℃，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可（请根据实际情况调整烘烤时间）。

玛格丽特饼干的烹饪技巧

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。 2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。 3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。 4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。其实对于我来说，只要够好吃，够易做，那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗，和我真的没有什么关系-_-||
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-18

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君之

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