海棠酥（烤箱版和油炸版）

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貌美的酥！现在才发现我大中华的甜点才是最美好不好！

海棠酥的用料

油皮: 中粉 75克
水 35克 白糖 10克
猪油 12克 油酥:
低粉 50克 猪油 25克
红豆馅: 70克

海棠酥的做法

海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解1

步骤1

和好油皮和油酥，都平均分成10份。豆沙7克每个，需要10个。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解2

步骤2

一次擀卷如图，油皮包了油酥，封口捏紧，按扁，擀成长舌行，卷起。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解3

步骤3

二次擀卷和以往我们做的酥就不太一样了，注意看图，先拿起第一次做好的卷，按扁，擀长，先一折，左边折到三分之一处，右边再折过来。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解4

步骤4

适当擀大一些。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解5

步骤5

周围一圈抹上一些蛋清，方便后面包的时候可以更好的粘合，放上豆沙。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解6

步骤6

一个边一个边捏成五角形。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解7

步骤7

准备一把锋利细长的剪刀，把五个边都剪成平行状态。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解8

步骤8

如图，侧面平行处先剪一刀。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解9

步骤9

第二剪要稍微往斜下方一点。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解10

步骤10

第三剪，剪在最下面面团的的角的位置。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解11

步骤11

筷子沾上蛋清抹在花瓣上，我最后都直接上手抹了。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解12

步骤12

拿起一个花瓣往上翻，用筷子把顶部稍微往下按，固定住。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解13

步骤13

一次做好五个滑板，中间正好空出筷尖的位置，留着镶嵌花蕊。做好剩下的九个。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解14

步骤14

刚才整形剪下来的面团用色素或者红曲粉染色，装饰在海棠酥中间。或者家里有草莓果酱的可以放点果酱点缀。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解15

步骤15

红色面团镶嵌在花蕊里完成最后操作。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解16

步骤16

传统正规的海棠酥一般是炸制的，我对火候一向不在行，所以改良了这个烤箱版本。想炸酥的朋友看好下面这一段。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解17

步骤17

油要多，火一定要小，用一个勺子轻轻一勺勺舀油浇在酥上。全程大约两分钟。
海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法图解18

步骤18

烤箱版本:180度，中层25-30分钟。全程盖锡纸。

海棠酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-19

©本菜谱的做法由 亦荷yihe 编写，未经授权不得转载

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