德式裸麦面包

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越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样，这东西没什么筋性，没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。 裹满面粉的面包，就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅，不是深了透馅儿，就是太浅而得补刀。这一次似乎还好，看着被撑开的刀口，感觉还算比较到位。烘烤完毕，对这刀口还算满意，等到看图，这五道刀口，好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感，真有意思。。。

德式裸麦面包的用料

高筋粉 100克 裸麦粉 50克
细砂糖 10克 盐 1/4小勺
干酵母 1/2小勺 水 75克
黄油 7克

德式裸麦面包的做法

德式裸麦面包#春季食材大比拼#的做法图解1

步骤1

用料
德式裸麦面包#春季食材大比拼#的做法图解2

步骤2

将除黄油外的面团料倒入面包桶
德式裸麦面包#春季食材大比拼#的做法图解3

步骤3

用和面程序搅拌13分钟
德式裸麦面包#春季食材大比拼#的做法图解4

步骤4

加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
德式裸麦面包#春季食材大比拼#的做法图解5

步骤5

成光滑面团
德式裸麦面包#春季食材大比拼#的做法图解6

步骤6

放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大
德式裸麦面包#春季食材大比拼#的做法图解7

步骤7

分割成2等分，滚圆
德式裸麦面包#春季食材大比拼#的做法图解8

步骤8

整面粘裹上高筋粉，放入烤盘，最后发酵约35分钟
德式裸麦面包#春季食材大比拼#的做法图解9

步骤9

在表面切5个刀口，继续发酵15分钟
德式裸麦面包#春季食材大比拼#的做法图解10

步骤10

放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15-20分钟
德式裸麦面包#春季食材大比拼#的做法图解11

步骤11

表面上色，出炉

德式裸麦面包的烹饪技巧

面团内的水分含量低，同时因裸麦粉不具有筋性，故不易出现延展性，因此，只需搅拌成团即可。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-04

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤箱 甜 早餐 烤

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