干烧海鲈鱼

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海鲈鱼营养价值高，还没刺儿，一直是家里餐桌上的宠儿，每每都是清蒸来吃，今天换个吃法，感觉不错！有别于清蒸鱼的鲜香，这是一个重口味的吃法，哎呀～微辣咸香，词穷不会描述了，总之就是很好吃啦……✌️

烧鲈鱼的用料

鲈鱼一条	植物油 50g
姜片三片	葱段三段
酱油适量	料酒一汤匙
盐适量	郫县豆瓣酱适量
醋适量	蒜瓣三瓣
花椒一小撮	大料一个
香叶一片	蛋液少许

烧鲈鱼的做法

步骤1

海鲈鱼收拾干净在身上划两刀，好入味，我家锅小所以一切两段

步骤2

用厨房纸吸干水分

步骤3

在鱼身上两面都刷上一层蛋液，为了防粘锅，如果要是不粘锅煎鱼可以不用刷蛋液

步骤4

煎鱼的过程忘记拍照了，锅烧热倒入油，将鱼两面煎至金黄色盛出来备用。如果是普通的锅一定要把锅烧的尽量热一些然后倒入油再下鱼去煎，热锅凉油才不会粘，我们上一步刷的蛋液也可以起到防粘的作用

步骤5

煎完鱼的底油不用倒出来，直接下葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶煸炒出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤6

把煎好的鱼放回锅中，加水（我加的热水）没过鱼身即可，加入料酒、酱油、醋、盐，大火烧开小火慢炖，烧开后尝一下咸淡，味道略淡即可

步骤7

大概小火慢炖30～40分钟然后大火收汁，撒上蒜苗碎或者青蒜碎味道更加，我家没有青蒜也木有蒜苗了，只有切一些线椒凑数了，味道虽然会略逊一筹但是也别有一番风味

烧鲈鱼的烹饪技巧

1、煎鱼的时候锅一定要热，不然会把鱼皮粘烂，有不粘锅就用不粘锅 2、加水后盐不要多放，郫县豆瓣酱就很咸，水开后尝一下比我们平时的口味略淡一些即可，收完汁后味道才会刚刚好。 3、最后在鱼身上撒一些蒜苗或者青蒜碎真的会给鱼加分哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-06

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分类：无水印中国菜煎炒炖

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