腌笃鲜

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春日里最鲜最嫩的春笋，与肉“笃”上一两个小时，不用加过多的调料，喝一口汤就会鲜掉眉毛！ 作为一个北方人，这道腌笃鲜不如正宗的上海人做的棒，但有了鲜嫩的春笋、有了排骨、有了腊肉，小火慢炖后也能成就一锅好汤！

腌笃鲜的用料

排骨 400克 腊肉 50克
春笋 四根 百叶结 十几个
盐 适量 料酒 两汤匙
姜片 适量 葱结 1个

腌笃鲜的做法

腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解1

步骤1

排骨洗净浸泡半小时去掉血水，锅里放水，把排骨放入锅中，加几片姜，一点料酒汆五六分钟，会出现一些沫。
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解2

步骤2

把排骨捞出备用
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解3

步骤3

腊肉切好，正宗的腌笃鲜需要咸肉，北方不容易买到，所以用了腊肉。
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解4

步骤4

春笋备好，去掉外皮，根部。
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解5

步骤5

切成滚刀块。
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解6

步骤6

锅里放水，开后放入笋，焯三四分钟捞出备用。
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解7

步骤7

准备好百叶结。
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解8

步骤8

砂锅放足量的水，把排骨和腊肉放入锅内，加几片姜，开火煮。
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解9

步骤9

加一汤匙料酒，中小火煮20分钟。
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解10

步骤10

把焯好水的春笋放入砂锅。
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解11

步骤11

加一个香葱结进去，小火慢炖40-50分钟。
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解12

步骤12

加入百叶结，继续小火煮半个小时。
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解13

步骤13

将近两个小时后，加适量盐，腌笃鲜好了，不用再加其他调料味道已经很鲜美了！
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解14

步骤14

春天的专属美味！
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#的做法图解15

步骤15

笋爽脆、肉酥软，汤鲜美，不负春光的美味！

腌笃鲜的烹饪技巧

1.如果你有咸肉，会让这道菜更加正宗与鲜美！ 2.根据喜好，可最后加入一点胡椒粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-18

©本菜谱的做法由 清露风荷 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 中国菜 午餐 一家三口 晚餐

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