糖醋排骨

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薇小厨美食记

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多力滋味

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“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，受到了江南一带吃货们的欢迎。猪排骨营养丰富，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。我用的是多力浓香花生油（一级压榨），油体清澈红亮，香气浓郁，是家庭首选的健康油。获得iTQi和Monde Selection双料国际美味大奖。

糖醋排骨的用料

排骨 500g	白糖 30g
香醋 30g	生抽 10g
料酒 20g	盐 3g
多力浓香花生油适量

糖醋排骨的做法

步骤1

排骨斩成3-4CM长条，洗干净浸泡20分钟，除去血水。

步骤2

将切好的排骨放到大碗中，加入盐和料酒拌匀，腌制半小时充分入味。为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

步骤3

锅中倒入适量的多力浓香花生油

步骤4

油温加热到7成时，把腌制好的排骨倒入锅中开炸。排骨下锅前，可以用吸油纸吸一下水分，炸的时候就不会到处溅油。

步骤5

炸至颜色稍微变色后捞出，稍微炸老一点会熟透。这道菜的关键在炸排骨，不能太生，也不能太焦，

步骤6

锅中留少许油（炸排骨的油，倒出去一些，留少量），倒入白糖炒糖色，炒至白糖彻底融化，颜色红棕为好。

步骤7

开中小火，倒入排骨快速翻拌，接着倒入香醋，生抽翻炒2-3分钟。

步骤8

喜欢芝麻的可以在出锅前撒少许芝麻，没有直接装盘也可以

步骤9

酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡，男女老少皆宜。因为口味比较平和，所以孩子们很喜欢吃。

糖醋排骨的烹饪技巧

1.多力浓香花生油荣获国际美味双料大奖，品质好香气足，能更好的激发食物的原味。 2.很多人在做排骨时，会把它先焯水煮出血沫再进行下一步的操作，如此做出来的排骨不会滑嫩，只会干硬柴。正确的做法是排骨用清水浸泡出血水至排骨颜色发白即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-27

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分类：私房菜锅具炒锅家常菜下饭菜

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