太妃糖奶酪布丁塔

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白_花花

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太妃糖奶酪布丁塔的用料

黄油 100g	低筋面粉 150g
盐 1g	蛋黄 9g
糖 15g	冷水 16g
A奶油奶酪 100g	A鸡蛋两个
A糖 35g	A淡奶油 120g
A牛奶 120g	A香草精 1g
B糖 40g	B盐 1g
B淡奶油 80g

太妃糖奶酪布丁塔的做法

步骤1

低粉加切块的冷黄油加一小撮盐放入搅拌杯

步骤2

打到黄油均匀分散在面粉中

步骤3

蛋黄加糖加冷水搅匀

步骤4

面粉中加入蛋黄水打到面团刚刚形成

步骤5

裹上保鲜膜冷藏30分钟

步骤6

取1/2的面团用两层保鲜膜夹起来

步骤7

擀成4毫米厚的面皮

步骤8

用慕斯圈压出底部，拿去多余的部分

步骤9

剩下的所有面团擀成长方形，长需大于慕斯圈周长的1/2

步骤10

从中间切开

步骤11

围在底座周围

步骤12

用刀切掉多余的部分

步骤13

弯曲食指，将连接处压在一起

步骤14

底部戳孔，放入冰箱冷藏30分钟

步骤15

挞壳上放上锡纸

步骤16

压重物，裱花嘴很好用，还放了几个半熟芝士模具进去烤箱中下层180度烤15分钟，取出重物边上的挞皮会下垂，用勺子按压一下，让它重新贴在模具边上继续烤15分钟，中途上色过深可以加盖锡纸

步骤17

处理材料A 室温软化的芝士加入糖搅匀

步骤18

分次加入两个蛋搅匀

步骤19

淡奶油混合牛奶煮到微沸

步骤20

一点一点倒进奶酪糊中

步骤21

加香草精搅匀

步骤22

过筛，静置半小时

步骤23

烤好的挞壳填上奶酪糊

步骤24

160度中下层烤45分钟，觉得上色够了可以盖上锡纸

步骤25

处理材料B 锅里倒一半的糖

步骤26

融化以后加入另一半

步骤27

煮到琥珀色

步骤28

倒淡奶油

步骤29

煮到焦糖融化在淡奶油中，加入一小撮盐这个盐不能省略，可以让太妃糖涂层的味道丰富起来

步骤30

抹在挞上

步骤31

冷藏后切块食用

太妃糖奶酪布丁塔的烹饪技巧

16步中的压挞皮很重要很重要，这个不是立式的派皮，自己是站不住的，会因为重力下跌。我就是没有压，做出来边缘明显的很厚，而且烤的不够均匀。 28步中可以用热的淡奶油，做出来的太妃糖涂层会稀一点。额外加入半片的吉利丁，可以与布丁层融为一体。我的吉利丁用完了，所以用了冷的淡奶油，糖浆与淡奶油结合就需要更多的时间，蒸发更多的水分，涂层不需要吉利丁也可以凝固，不过凝固后会与布丁层分离。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-31

白_花花

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