味极砂姜小章鱼

23543浏览 293收藏

分享到微信

味极砂姜小章鱼

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
飘飘T

飘飘T

2013-02-18
很多人都会说,天上飞的地上跑的水中游的,只要到了广东人手里,那都是菜。说得有些夸张了,但相对其它菜系,确实有那么点意思,因为食材种类确实是有些多,像小章鱼,只发现福建、山东、广东沿海一带用来做菜,相信也有很多人被它美丽的外表所吓到,像极了异...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

500g 香菜50g
50g

辅料

 
少许 蒜头少许
少许 少许
少许

味极砂姜小章鱼的做法步骤

1. 小章鱼用温水洗干净,小心用剪头把肚皮剪开,清除肚子内脏及墨囊,再把牙齿取走。肚子切成两半,爪子切成两个一小块。

味极砂姜小章鱼的做法图解2

2. 把香菜洗净切段(3cm),砂姜洗净拍碎剁成碎粒,蒜剁成粒,姜切成丝备用。

味极砂姜小章鱼的做法图解3

3. 锅内放小盆水烧开(能没过小章鱼的份),下少许姜丝,把小章鱼倒入灼水断生(6秒左右),捞起沥干水份。

4. 热锅下油,把姜丝、蒜粒倒入爆香,将沥干水的小章鱼倒入锅内爆炒,下少许盐、糖、料酒,倒入香菜、砂姜,炒至水干,再倒入少许生抽炒干,这时溢出十分香的生抽炒焦的味道(粤菜称为味极),上锅。

小贴士

小章鱼、鱿鱼等需灼水断生,否则下锅后越炒越多水。
处理小章鱼时最好用剪刀,像动心脑手术一样,小心处理墨囊和内脏,避免弄破。
此菜的要点在于把水炒干后放生抽再炒干,上锅时,都是不剩一滴水的。

分类:

海鲜下饭菜
©本菜谱的做法由 飘飘T 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部6个作品)

热门文章--烹饪技巧

十大海鲜热门菜谱

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 味极砂姜小章鱼