消失中的功夫菜─香酥鴨

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消失中的功夫菜──香酥鴨

香酥鴨的用料

土番鴨(2500至3000公克） 1隻 花椒 4大匙
八角 2大匙 青蔥 6根
生薑 1根 鹽 半杯
米酒 半杯

香酥鴨的做法

步骤1

鴨子去除內臟後洗淨，剁去鴨頭、鴨頸、鴨翅及鴨腳。

步骤2

青蔥切段；生薑切薄片；花椒與八角壓碎混合。

步骤3

以小火將鹽乾炒至變色後熄火，加入花椒及八角碎拌炒，冷卻後取出，均勻塗抹於鴨子外皮及內部，並與青蔥段、生薑片一同裝入塑膠袋，放置冰箱冷藏8至12小時。

步骤4

將鴨子取出，以手撥去鴨子體內外附著的花椒與八角後，再用水略為沖洗，最後用米酒均勻塗抹於鴨子內外。

步骤5

取一12 公升壓力鍋，加入1/3的水，將鴨置於蒸架上( 避免接觸到水），隔水蒸30 分鐘，減壓後取出。

步骤6

備一油鍋，大火加熱至油冒煙後，小心將鴨子放入熱油中，並改為中小火，兩面各炸5分鐘，讓鴨皮呈現酥脆狀，最後轉大火炸1分鐘，將油逼出後撈起，趁熱食用。

香酥鴨的烹饪技巧


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创建时间:2013-03-04

©本菜谱的做法由 丫咪咪 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 朋友聚餐 炸 炒

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    / 7 消失中的功夫菜─香酥鴨的做法步骤

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