秘制红烧肉

2828 浏览 1 收藏

魔王兔

＋关注

待更新

红烧肉的用料

五花肉 500g	生姜 5片
葱花 10g	白芝麻 10g
老抽适量	生抽适量
红酒适量	白砂糖 10g
冰糖适量	食用油少许

红烧肉的做法

步骤1

前期准备，并将五花肉洗净。

步骤2

入锅后盖盖，大火至肉熟水开即可。

步骤3

盛出五花肉，肉汤保留。

步骤4

炒锅热油，放入生姜片略微煸炒，直至散发出生姜的香味。

步骤5

倒入五花肉，大火不断翻炒，直至五花的表面略微焦黄即可关火。

步骤6

大火预热砂锅后，将炒锅内的五花肉、生姜和食用油一同倒入砂锅内。略微翻炒后，倒入之前保留的肉汤，没过五花肉，盖盖。

步骤7

待肉汤烧开，便可加入适量生抽、老抽和白砂糖均匀搅拌。生抽与老抽的比例大约为1:3；白砂糖约10～15g（本人偏甜党，不过健康起见可减少白砂糖的量）。等汤汁再次烧开后，加入适当料酒（本人此处使用红酒代替）、以及冰糖。盖盖转至小火炖煮。

步骤8

约半小时后，调至大火开始收汁，期间不定时揭盖搅拌。直到酱汁的甜度、浓度收到自己喜欢的程度即可。

步骤9

出锅后撒上白芝麻与葱花即可完成。

红烧肉的烹饪技巧

⒈ 本人使用奔富的BIN2红酒代替了料酒。 ⒉ 由于本人无法接受八角和茴香的味道，故佐料只有生姜和葱。 ⒊ 本次收汁没有收太干，残留的汤汁拌白米饭也是十分诱人的。 ⒋ 肉汤没过五花一点点就可以了，由于本次肉汤加的略多，所以花了挺久的时间收汁，而且也没收到很浓稠的程度（平时本人是黏稠酱汁党）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-07

©本菜谱的做法由魔王兔编写，未经授权不得转载

分类：川菜宴客菜一家三口午餐下饭菜

魔王兔

一起来分享给朋友们看看吧：