PH焦糖杏桃玛德琳 Madeleine C'bon

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尤其是在餐厅里似乎将温热的玛德琳直接上桌已经变成一种理所当然的事情。但是觉得应该要冷却后再端上。因为温度将玛德琳的甜味过分突显反而失去了原本的美味。 ----------- Pierre Herme

焦糖杏桃玛德琳的用料

糖 36g	转化糖浆 10g
香草精 1g	鸡蛋 65g
低筋面粉 65g	泡打粉 2g
黄油 65g	半干杏桃 25g
细砂糖(焦糖奶油酱） 30g	淡奶油(焦糖奶油酱） 40g

焦糖杏桃玛德琳的做法

步骤1

制作焦糖奶油酱：将糖放入锅中加热，待糖溶化后冒出白烟是熄火，少量分次加入恢复至室温的淡奶油，同时用硅胶铲混合。做好的焦糖奶油酱冷却静置一个小时以上备用。

步骤2

将转化糖浆、香草精、36g糖，全蛋打散搅拌均匀（不要打发),加入焦糖奶油酱混合均匀。

步骤3

混合物中筛入一半面粉和泡打粉混合物，翻拌均匀（不要画圈），分类完全融合后筛入剩下的一半分类混合物至完全融合。黄油融化，分次加入混合物中，一边搅拌一边慢慢加入。

步骤4

半干的杏桃切碎，加入混合物中，混合均匀。静置10-15分钟。

步骤5

用毛刷将烤模涂上黄油（分量外的黄油），然后均匀地撒上低筋面粉（分量外）防粘。

步骤6

混合物装入挤花袋，挤入模具中。8分满。

步骤7

烤盘置于事先预热好的烤箱里200度，6分钟。出炉后脱模。

焦糖杏桃玛德琳的烹饪技巧

1.制作焦糖奶油酱是少量分次加入淡奶油是十分重要的，一次加入所有的淡奶油的话，容易结块。 2.面粉分次筛入不容易结块。 3.鸡蛋不要打发。 4.混合完成所有材料后，不要马上放入挤花袋，静置10-15分钟可以让玛德琳漂亮的膨胀，烤出完美的外形。 5.为了烤出完美外形的玛德琳，不要将烤模填满，8分满即可。保存：装入密封容器内常温保存，保存期限为3天左右。
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创建时间:2013-04-28

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