炸酱面

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#敞开厨房，向老味道致敬# 老北京传统的小肉炸酱，肥瘦的比例要4：6，酱也要用黄酱甜面酱2：1的比例来做才正宗。

炸酱面的用料

五花肉 500克 干黄酱 2袋
甜面酱 1袋 葱 半颗
姜 两大片 油 适量
酱油 少许 料酒 两大勺
冰糖 5，6颗

炸酱面的做法

炸酱面的做法图解1

步骤1

肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦
炸酱面的做法图解2

步骤2

葱切花，姜切末
炸酱面的做法图解3

步骤3

干黄酱两袋，六必居是常用品牌
炸酱面的做法图解4

步骤4

加入一袋甜面酱，这是炸酱好吃的秘诀之一
炸酱面的做法图解5

步骤5

黄酱和甜面酱先搅一搅
炸酱面的做法图解6

步骤6

加少许水，调成图中的状态，融合的糊状即可
炸酱面的做法图解7

步骤7

热锅凉油，必须热锅哦，油稍多些
炸酱面的做法图解8

步骤8

先下肥肉丁煸炒~
炸酱面的做法图解9

步骤9

肥肉变色后下瘦肉炒至变色，加两勺料酒去腥
炸酱面的做法图解10

步骤10

下葱姜翻炒
炸酱面的做法图解11

步骤11

下少许酱油，炒出肉香
炸酱面的做法图解12

步骤12

倒入和好的酱，翻炒
炸酱面的做法图解13

步骤13

中间加几颗冰糖，去酱的苦味，此为秘诀二。
炸酱面的做法图解14

步骤14

炸酱其实就是炒制出来的，过程中必须不停的翻炒以免糊锅底 每次翻炒都要用铲子贴着锅底，也要顾及四边，不停的翻炒。 一开始炒匀后就转中火，然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡，酱的颜色也变深了，就OK了。 炸好的酱，配面条、夹馒头、蘸酱、炒菜都可以哒！
炸酱面的做法图解15

步骤15

煮上一面碗，配上黄瓜丝，再来两勺炸酱，美极了

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-03

©本菜谱的做法由 西门子家电 编写，未经授权不得转载
分类： 中式面点 早餐 午餐 晚餐 面

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