波隆那式牛奶炖猪肉

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牛奶炖猪肉的用料

黑胡椒 牛奶
猪里脊 植物油
黄油 盐

牛奶炖猪肉的做法

波隆那式牛奶炖猪肉的做法图解1

步骤1

保留肉上面所有的脂肪部分，如果买来肉没有处理过，用棉线捆好，以免烹饪过程中散开
波隆那式牛奶炖猪肉的做法图解2

步骤2

厚底锅内放入黄油和植物油，保持中高火，待黄油融化，表面起末，放入猪肉煎，不要频繁翻动，一面确认彻底焦黄后再翻面继续，如果其间观察到黄油颜色过深，略调低火候。重复以上步骤直到肉各面均呈现金黄色即可
波隆那式牛奶炖猪肉的做法图解3

步骤3

加入适量盐，现磨黑胡椒，缓缓加入一杯牛奶。牛奶加入后随即沸腾，保持20-30秒，把火调节到最小的程度，盖上盖子，留一个小缝；
波隆那式牛奶炖猪肉的做法图解4

步骤4

用最小火炖煮大约1个小时，中途不时翻动使各面火候均匀。直到牛奶变浓稠，呈现坚果一般的淡棕色。每家火候和锅子不同，时间也应灵活调整。开盖，再加入1杯牛奶，炖煮10分钟，盖上锅盖不留缝隙，中途不时翻动；
波隆那式牛奶炖猪肉的做法图解5

步骤5

.30分钟后，把锅盖留一个小缝，继续炖煮，当观察到锅内只剩下粘稠的液体时，加入分量内最后半杯牛奶。用叉子检验肉的松软程度。通常情况下肉质松软时，液体部分应该呈现坚果一般的棕色结块状。如果汁液收干而肉没有松软，可以视情况再加入半杯牛奶熬煮到水分蒸发；
波隆那式牛奶炖猪肉的做法图解6

步骤6

肉松软后，小心转移到案板上，让肉rest几分钟以保持肉汁。去掉棉绳，切成1cm厚或更薄的大片，放入预热好的热盘子里 ； 倾斜锅子，用勺子舀去大部分的油脂，小心不要丢掉精华的牛奶浓缩结块，加入2-3 tbsp清水，开大火烧开，用木勺把锅子周围和底部的酱汁结块刮下来，把酱汁浇在肉上，即可食用

牛奶炖猪肉的烹饪技巧

猪里脊是最佳选择，耐炖煮，切开后能保持完整形状
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-11

©本菜谱的做法由 漂流de小笨蛋 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 亲友聚餐 煮 香

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