蒜香回锅肉

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大胡子超人叫多多

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下饭菜啊昨晚做了点试水，效果不错。今天于是乎正式做一次；但五花肉分量不足，所以又加了点腊肠，但不影响做法

蒜香回锅肉的用料

五花肉	蒜苔
湖南红辣椒	蒜瓣
豆豉	食盐
豆瓣酱or老干妈	味精

蒜香回锅肉的做法

步骤1

五花肉洗净，切成薄片

步骤2

蒜苔切段、辣椒切片、蒜瓣切片、豆豉碾碎待用

步骤3

干净的炒锅内倒入少量食用油，烧热

步骤4

倒入五花肉片翻炒，将肉片均匀铺平在锅内中火煎炸，至两面焦黄，特别是肥肉部分变薄变柴

步骤5

这时倒入蒜苔，翻炒3分钟后，放入蒜片和辣椒片，豆豉继续翻炒

步骤6

加入适量食盐，鸡精并放入少量郫县豆瓣酱翻炒至香味浓郁

步骤7

出锅，香味浓郁口水流出来了

蒜香回锅肉的烹饪技巧

1、五花肉可在切片前用沸水煮1-2分钟，这样方便切成薄片 2、炒肉时不用放太多油，少许，只是利用热油将五花肉片的油脂逼出，口感不会那么肥腻 3、炒肉时建议入锅翻炒数下后，调至中火煎炸肉片，中途适当翻炒，带肉片变焦黄，脂肪部分变柴即可倒入配菜 4、大火翻炒配菜，可以与肉片同时炒，因为个人喜欢吃比较干一点的肉片，所以不用单独盛出肉片； 5、建议先放蒜苔，因为蒜苔比较难熟 6、若没有豆瓣酱可以放入适量酱油；我们主要是利用豆瓣酱的红油 7、豆豉可以用老干妈代替，一样风味独特 8、豆豉、豆瓣酱、老干妈三者可以互相代替 9、建议不要加水，焖煮；若太干可以放入少量开水便于调味均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-28

©本菜谱的做法由大胡子超人叫多多编写，未经授权不得转载

分类：家常菜朋友聚餐炒无水印辣

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