古法桂花乌梅汤

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小羽私厨

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最基础的古法配方，乌梅、山楂干、甘草，按照3:2:1的比例搭配，小火熬制而成。最好买同仁堂的乌梅，品质上佳，。甘草不可省略，有了甘草才会有酸后回甘的口感。这三样材料最好都去中药铺买，品质可以有保证。很多市售的乌梅品质不好，用染料染成，有一次买到的乌梅煮出来的汤竟然是蓝色的，只能白白倒掉。

桂花乌梅汤的用料

乌梅 30g	山楂 20g
甘草 10g	冰糖 50g
水 3000ml	干桂花 2大勺

桂花乌梅汤的做法

步骤1

乌梅洗净后，用温水泡发。（泡乌梅的水随后要同煮，所以请用可以饮用的水。）山楂、甘草洗净。（最好在同仁堂买这种盒装的乌梅，北京的店铺都有售卖，其它地区不知。）

步骤3

锅中添水烧开，加入乌梅和泡乌梅的水、山楂、甘草，冰糖同煮，大火烧开后转最小火，煮40-50分钟，撤火。

步骤4

撒入干桂花，加盖，等乌梅汤自然凉透，盛入器皿，放冰箱冷藏。

桂花乌梅汤的烹饪技巧

刚煮好的乌梅汤口感较酸，放凉后就会转甜，所以不要急着加糖，如果放凉后仍然觉得酸，加蜂蜜调味即可。有人说这个方子味道偏酸，我个人觉得还好，所以建议喜甜的人加大冰糖的量。在盛暑期间饮用酸梅汤，不仅酸甜可口，还可起到开胃、补充水分的功效，比那些碳酸饮料要好得多。虽然酸梅汤味道酸，但它却属于碱性类食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值的平衡。此外，酸梅汤还能平降肝火，帮助消化，那些肝火较旺的人更宜多食用酸梅汤。
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创建时间:2013-06-07

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分类：冰品饮品下午茶增进食欲清暑解渴

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