海鲜至尊披萨【附披萨胚制作方法】

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麦可安

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不得不说，相比外面的披萨，真心更爱自制的，口味多变，最重要的是用料十足足足…… 个人喜欢厚底披萨胚，外皮脆脆的，内里和面包一样软软的，喜欢薄脆口感的可以减20克高筋面粉（披萨胚配方为2个圆形8寸披萨胚）。

披萨的用料

披萨胚（2个圆形8寸的量）	高筋面粉 260克
酵母 3克	白砂糖 12克
盐 1克	黄油 20克
温水 160克	海鲜至尊披萨（1个8寸的量）
洋葱适量	青椒适量
儿童红肠适量	胡萝卜适量
番茄酱适量	圣女果 8个
蟹棒 3条	马苏里拉芝士碎 120克
虾仁若干只

披萨的做法

步骤1

酵母、糖加入温水中搅拌均匀，静置5分钟。

步骤2

倒入面粉中，一边倒水一边筷子搅拌先雪花片状然后是絮状，最后不要往中间倒水，哪里有干粉往哪里倒水，把面粉揉成团在盆里。

步骤3

加入黄油，揉成光滑无干粉的面团。

步骤4

盖上保鲜膜发酵至2倍大。

步骤5

发酵好的面团，平均分割成2份，揉圆，盖上保鲜膜让面团松驰20分钟以上。

步骤6

松驰好的面团擀成直径25CM左右面皮，披萨盘的立边正好铺上。

步骤7

ACA北美碳钢8寸披萨盘，刷上黄油。

步骤8

面皮平铺在盘里，把周边整理成和盘边相等高度，再在饼皮上戳孔，防止面皮受热鼓起。

步骤9

送提前预热的烤箱，180度，烘烤6分钟定型就可以，不要等到焦黄再取出哦。脱模晾凉。留一个胚备用，另一个胚冰箱冷冻保存。

步骤10

准备配料。

步骤11

胡萝卜、洋葱、青椒容易出水，切丝后用平底锅煸炒一下，不用放油。

步骤12

取一张做好的披萨胚，刷番茄酱，酱要刷够，否则披萨吃起来味太淡。

步骤13

均匀撒上适量芝士碎。

步骤14

均匀的摆上蔬菜丝。

步骤15

撒上第二层芝士碎。

步骤16

再均匀的摆上儿童红肠、蟹棒、虾仁。

步骤17

撒上第三层芝士碎。

步骤18

送入提前预热的烤箱，200度，上下火烘烤18分钟。

步骤19

取出，均匀放上圣女果，再撒最后一层芝士碎，重新放回烤箱，烘烤3分钟，烤到芝士融化即可。

步骤20

海鲜至尊披萨

步骤21

完美拉丝

步骤22

好有食欲哦

披萨的烹饪技巧

1、不同面粉吸水量不一样，水不要一次性全部加入，留10克看面粉状态酌情添加。 2、分割好的面团必须松驰，否则在擀皮的时候面团会回缩，不好操作。 3、不用特意卷边，烘烤时会自然膨胀。 4、密封冷冻可以保存2个月左右。 5、擀好的面皮放入披萨盘一定要压平。 6、披萨胚可以一次多做一些。 7、蔬菜按个人口味可随意调整。 8、蔬菜要适量，不要太多，太多披萨胚容易湿。容易出水的蔬菜一定要干煸一下除除水。 9、放两次芝士碎可以让披萨更拉丝，不拉丝是因为烤过了。 10、每个烤箱脾气不一样，请根据实际情况酌情调整。
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创建时间:2019-04-25

麦可安

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