韭黄三鲜大馄饨

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馄饨是我的最爱。 一年四季都能吃出不同的花样。 既作主食，又当菜，荤素搭配享美味。 无锡人的吃法一般有：白灼、红汤、热拌，油煎等。（今后有机会逐一介绍）

韭黄三鲜大馄饨的用料

黑猪肉馅（70％瘦） 400克 韭黄 300克
土鸡蛋 2个 东北小碗黑木耳 10克
盐 2勺 李锦记蚝油 2勺
鼎鼎鲜135生抽 1勺 老恒和糟卤（或料酒） 2勺
白胡椒粉 1勺 糖 半勺
鸡精 随意 大馄饨皮 600克约50张

韭黄三鲜大馄饨的做法

韭黄三鲜大馄饨的做法图解1

步骤1

肉馅，最近都用的山黑猪肉馅（70％瘦肉），400g／袋，一袋正好； 菜，根据时令和喜好，选择新鲜的。 今天韭黄新鲜，就它了，还有个好处是不用焯水，洗净后，直接切末。
韭黄三鲜大馄饨的做法图解2

步骤2

平底锅，中火，摊蛋皮。
韭黄三鲜大馄饨的做法图解3

步骤3

蛋皮与木耳也都切末。 木耳，我最近选用的东北小碗黑木耳，朵小肉厚根蒂细，泡发后直接切。 两个土鸡蛋就能切出好些蛋皮碎（约100克）。
韭黄三鲜大馄饨的做法图解4

步骤4

拌馅喽～ 放入上述备好的食材，加盐、蚝油（提鲜）、生抽（提鲜）、糟卤（去腥，也可以用料酒或味淋）、白胡椒粉（去腥，增风味），一点点糖（提鲜）。 ——如此三鲜馅，真的很鲜。
韭黄三鲜大馄饨的做法图解5

步骤5

拌好后，静置10～15分钟，让调料渗透食材入味。
韭黄三鲜大馄饨的做法图解6

步骤6

包。
韭黄三鲜大馄饨的做法图解7

步骤7

大约能包50个。 原则上，1斤皮子／1斤馅。
韭黄三鲜大馄饨的做法图解8

步骤8

沸水入锅，加点盐，防破皮。

韭黄三鲜大馄饨的烹饪技巧

今天的吃法是白灼，咸淡正好又很鲜，就没配蘸料。 韭黄馅的馄饨用平底锅加少量油生煎，也很好吃。 或焯水冷却后，再油煎也行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-30

©本菜谱的做法由 东君东宝 编写，未经授权不得转载

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