童年老面包

精品

86.5万浏览 8329 收藏

麦可安

＋关注

送你一份儿时的味道，组织松软，不失韧劲的老面包。

童年老面包的用料

种面	高筋面粉 220克
低筋面粉 80克	白砂糖 25克
酵母 6克	牛奶 240克
主面	高筋面粉 220克
低筋面粉 80克	白砂糖 70克
炼乳 20克	食盐 5克
鸡蛋 2个	黄油 50克
酵母 3克	牛奶 60克

童年老面包的做法

步骤1

依配方表量取材料。工具：北美ACA电子秤、厨师机、28X28方形烤盘。

步骤2

种面所有材料混合，用筷子稍微搅拌均匀即可。盖上盖子，冰箱冷藏发酵至少一个晚上。

步骤3

发酵好的状态。

步骤4

主面团除黄油之外的所有材料放入搅拌缸，混合成团。

步骤5

加入种面。

步骤6

揉至扩展阶段，加入黄油，揉至面团表面光滑，有较好的延展性，可以拉出薄膜。

步骤7

揉好的面团取出放入盆中，盖上保鲜膜，常温发酵至2倍大即可。

步骤8

发酵好的面团，轻压排气，电子秤称量分割成9份，每份130克左右，滚圆。

步骤9

盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤10

盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤11

从一侧卷起，卷成长条，捏紧收口。收口朝下，依次完成所有面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。

步骤12

取其中一条面团，搓成长条对折，两端对齐捏紧一头，扭成麻花状，把捏紧的那一头塞到面团对折处的中心，其它面团依次做好。

步骤13

放入烤盘，发酵至2倍大。

步骤14

烤箱提前预热，上下火，180度，烘烤25分钟。出炉后趁热刷一层薄薄的黄油。

步骤15

颜色金黄。

步骤16

有淡淡发酵的酒香。

童年老面包的烹饪技巧

1、种面发酵时间最短12小时，发酵2天也没问题。 2、牛奶可以用等量的水替换，不同品牌面粉吸水量不一样，不要一次倒入，留10克，看面团状态。 3、黄油提前软化，方便操作。 4、发酵时间视温度而定，主要看面团状态，用手沾干粉戳下，不回缩就可以了。 5、这里我平均分成9份，放在28X28CM的金盘烤制，如果喜欢小巧一点的可以分成12份，每一份面团都需要称量哦，尽量大小一致。 6、烘烤15分钟左右，观察上色情况，加盖锡纸。 7、晾凉以后装袋常温保存，3-5天都很绵软哦，喜欢吃热的，可以微波20秒。千万不要冷藏保存，会加速面包老化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-01

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

一起来分享给朋友们看看吧：