BTV《暖暖的味道》之辣炒肝尖

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炒肝尖的用料

猪肝半只	莴笋适量
胡萝卜适量	洋葱半颗
白醋（腌料） 2茶匙	盐（腌料）半茶匙
淀粉（腌料） 2茶匙	油（炒料）适量
辣椒酱（炒料） 3茶匙	料酒（炒料） 2茶匙
姜葱蒜（炒料）适量	酱油（炒料）半茶匙
淀粉（勾芡用）少量	盐（炒料） 1克
白酒（炒料） 1茶匙	香油（炒料） 1茶匙
厨房用纸 3-4张

炒肝尖的做法

步骤1

将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二

步骤2

将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片

步骤3

猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致

步骤4

腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。注意！切好的猪肝不要洗不要焯水

步骤5

准备辅料：莴笋和胡萝卜切成菱形片，洋葱切片

步骤6

猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了

步骤7

锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌

步骤8

锅里加入辣酱，小火慢炒，炒香辣酱

步骤9

辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味

步骤10

下葱姜蒜，小火翻炒

步骤11

炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉

步骤12

肝下锅，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下

步骤13

肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下

步骤14

最后放入切好的洋葱，勾一点薄芡

步骤15

点一点白酒和香油（压制腥膻异味）翻炒出锅

炒肝尖的烹饪技巧

暖暖小贴士：切猪肝前把猪肝放进冰箱速冻10分钟，速冻定型更好切猪肝切片后不要洗不要焯水，直接腌制腌制好的猪肝，用厨房纸擦干血水猪肝入锅前才加入淀粉拌匀，这样下锅后猪肝可以轻松划开，不要提前拌匀出锅前点一点香油，可以压制内脏的腥膻异味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-14

©本菜谱的做法由 BTV暖暖的味道编写，未经授权不得转载

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