0失败，蛋糕界的网红--古早蛋糕

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古早蛋糕是蛋糕界的网红，据说如棉花般松软，入口即化的口感，既使得口感更湿润，也减了糖量降低了甜腻度，味道真的好极了！

古早蛋糕的用料

玉米油 75g	牛奶 60g
鸡蛋 6个	低筋面粉 90g
细砂糖 70g	白醋几滴

古早蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离，⚠️蛋清盆一定要无水无油！

步骤2

把玉米油放在锅中加热，看到微微冒小气泡，立马离火，倒入碗中。

步骤3

把低筋粉筛入玉米油，划Z字型搅拌均匀⚠️不要画圈圈⭕️搅拌哦，容易起筋。

步骤4

倒入牛奶搅拌均匀。

步骤5

最后倒入蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊做好了，待用。

步骤6

蛋清加入几滴白醋，用打蛋器打发，白糖分三次加入，⚠️分别是大泡，细泡，初有纹路的时候加入。蛋白打至七八分发，提起打蛋器有大弯钩。⚠️打过了容易开裂哦，不要打成小弯钩。这时候就开始预热烤箱了，上下火150度预热。

步骤7

用刮刀铲出三分之一蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，大幅度快速温柔的翻拌，以防消泡哦。

步骤8

把蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。放入加了水的烤盘中，上下火150度烤60分钟。中间觉得颜色可以了就盖锡纸，防止上色过深。

步骤9

烤好之后端出，趁热撕掉油纸。

步骤10

切块开吃吧！喷喷香哦～

古早蛋糕的烹饪技巧

1.其实这个做法和戚风差不多，只不过用了烫面法，记住油温不要太高 2.水浴法，如果是活底模具，那一定要在模具外面包上两三层锡纸，以防漏水哦。别的基本上和戚风差不多啦，随意发挥啦。做古早味蛋糕，学会了这几个小窍门，做起来毫不费力，烘焙完成后切块观察，内部组织太绵密，看着味道就超棒的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-17

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