古早蛋糕（8寸）

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古早蛋糕的特点就是口感绵软、湿润、香甜，给人以入口即化的感觉。 常见问题如下： 开裂原因：蛋白霜打硬了或者烘烤温度过高。 出炉回缩：蛋白打太软，支撑力不够。 蛋腥味重：没烤透。 活底模具一定在外层包裹三层锡纸，避免水浴的时候进水。固底一体模具不用包。

古早蛋糕的用料

低筋粉 80克 玉米淀粉 10克
鸡蛋 6个 玉米油 73克
牛奶 60克 白砂糖 65克
香草精 若干滴 柠檬汁 若干滴
盐 1克 八寸正方模具

古早蛋糕的做法

#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解1

步骤1

先准备模具，模具里四周刷食用油，使油纸更好的贴合模具。油纸要高于模具。如图所示
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解2

步骤2

材料全部先准备好（忘了拍牛奶）
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解3

步骤3

玉米油微波炉高火加加热一分钟取出。温度在65℃（上下一两度）最佳
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解4

步骤4

过筛好的低筋粉与玉米淀粉混合均匀，倒入热油，混合均匀
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解5

步骤5

倒入牛奶，混合均匀
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解6

步骤6

倒入蛋黄，滴几滴香草精，划z字充分拌匀。
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解7

步骤7

在打发蛋白之前，烤箱预热170℃（只是预热这个温度） 蛋白中加入盐，挤入若干滴柠檬汁，电动打蛋器开一档打发
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解8

步骤8

出现大的鱼眼泡时，加入三分之一白砂糖
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解9

步骤9

当蛋白打发至绵密的细泡时再加入三分之一白砂糖
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解10

步骤10

打出明显的纹路，加入剩余的白砂糖。打发至湿性发泡
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解11

步骤11

出现这种大的倒△形，蛋白打发完成
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解12

步骤12

面糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀以炒菜的手法翻拌均匀
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解13

步骤13

面糊全部倒入剩余的蛋白中，翻拌成细腻的面糊
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解14

步骤14

面糊倒入模具中，轻磕几下震出面糊中大气泡。因为我这个是活底模具，所以要在模具外侧包三层锡纸
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解15

步骤15

（借用一张我做芝士蛋糕的图片）烤盘放入一个盛有清水的大烤盘中，放进烤箱中下层。上下火调到150℃，烤60~70分钟。最后半小时要观察颜色，如果颜色过深可加盖一层锡纸，锡纸搭在模具上即可。
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解16

步骤16

时间到取出蛋糕，还是先磕两下模具，散出一部分热气。 取出蛋糕同油纸一起放在晾网上晾凉。然后蛋糕上方铺一张油纸，压上一个烤盘，将蛋糕整个翻过来，撕去底部油纸。再将蛋糕翻回来正面朝上。
#把金牌大厨带回家#古早蛋糕（8寸）的做法图解17

步骤17

直至蛋糕完全凉透切块儿。

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-19

©本菜谱的做法由 kaceyy 编写，未经授权不得转载

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