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秘制梅子酱韩式泡菜（一夜渍）
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初夏时节，想做些清爽可口的开胃小菜。
家里人口少，我选用“一夜渍”泡菜罐来做，方便快捷，干干净净的。
这道菜的热量约45千卡／100克，属绿灯食物，推荐食用。
秘制梅子酱韩式泡菜的做法
步骤1
准备食材。 这次我选用了包心罗马生菜（又称：包心罗纹），更加软脆爽口； 大蒜，我选的是紫皮独头蒜，蒜味浓郁、肉厚汁多，皮薄易剥，一会儿擦成蒜蓉也方便。
步骤2
先用柠檬擦丝器（上图下方），将削了皮的苹果（约1／8个）、独头蒜磨成泥。 一手持擦丝器平置于盛器上方，另一手取食材轻轻来回搓磨就行，注意手别直接蹭到擦丝器表面。 用手动榨汁机（图左），挤压榨取柠檬汁。
步骤3
另取一个稍大的容器，拌渍酱。（一会儿菜也要拌入） 放入老抽（上色）、生抽（提鲜）、糖（提鲜）、盐、鸡精，韩式辣酱以及梅子酱（图右），增添风味。
步骤4
梅子酱是我用新鲜的胭脂梅自己做的，梅子+冰糖（约1：1），用不粘锅小火熬30分钟，过筛、去核，滤取。 可作烹饪调料和蘸料。
步骤5
将步骤2.3的果泥、蒜泥、柠檬汁和酱汁混合，搅拌均匀。
步骤6
包心罗马生菜洗净、焯水， 沸水入锅，加2克盐，10秒钟左右即可。 最好再过一遍凉水（纯净水），快速降温、不易发黄。
步骤7
用手轻轻挤出多余水份。
步骤8
挤好后的菜放入步骤5调好的渍汁，翻拌均匀。
步骤9
装入一夜渍泡菜罐，轻压盖子排气，至边缘一圈被汁水封住。
步骤10
按菜谱的量，大约能腌制半罐，泡菜罐的容量是600ml。
步骤11
放入冰箱，腌渍一晚即可食用。 我还选配了个冰箱保鲜盖，更加卫生，防止串味儿。
步骤12
一夜等候，赶紧开罐品尝吧。秘制梅子酱韩式泡菜的烹饪技巧
包心罗马生菜、独头蒜、胭脂梅等，现在网上很容易买到的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-05-23
©本菜谱的做法由 东君东宝 编写，未经授权不得转载
东君东宝
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