一夜渍蒜香秋葵

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夏日，宜做些清爽可口的开胃小菜。我还是选用了“一夜渍”泡菜罐来做，方便快捷，干干净净的。这道菜的热量约40千卡／100克，低脂低热，属绿灯食物，推荐食用。

一夜渍蒜香秋葵的用料

秋葵 300克	独头蒜 2个约40克
红辣椒 3个约2.5克（烘干后）	鼎鼎鲜老抽 4克
鼎鼎鲜生抽 4克	老恒和糟卤 5克
白葡萄酒醋（或米醋） 5克	糖 5克
盐 3克	鸡精随意

一夜渍蒜香秋葵的做法

步骤1

秋葵等食材，都是网上买的，很新鲜，便捷，实惠。大蒜，我选用紫皮独头蒜，蒜味浓郁，肉厚汁多，皮薄易剥。新鲜红辣椒，用烘干机（或烤箱）烘干，利于保存。我不太能吃辣，放了3个点缀一下。

步骤2

秋葵反复轻轻搓洗几遍，切除根蒂；红辣椒切丁，为了降低辣度，我去除了大部分的辣椒籽；独头蒜，也切丁备用。（照片中是为了展示整个剥出来后的样子）

步骤3

秋葵焯水，沸水入锅，加2克盐（入底味，保色泽），15秒左右捞出；过凉水（纯净水）冷却后，切丁备用。

步骤4

调渍汁，另取一个稍大的容器，放入切好的独头蒜和红辣椒，加老抽（上色）、生抽（提鲜）、糟卤（提鲜，增添风味）、白葡萄酒醋（增添风味）、糖（提鲜）和盐。

步骤5

放入步骤3备好的秋葵，翻拌均匀。

步骤6

装入一夜渍泡菜罐。

步骤7

轻压盖子排气，至边缘一圈被汁水封住。

步骤8

看，一圈汁水渗出来了。

步骤9

按菜谱的量，大概能渍半罐，泡菜罐是600ml。

步骤10

放入冰箱，腌渍一晚即可食用。可盖上冰箱保鲜盖，不易串味儿。

步骤11

稍等一夜，开罐享用；蒜香扑鼻，鲜嫩爽口。

一夜渍蒜香秋葵的烹饪技巧

1.我还舀出几勺来拌鸡丝，没来得及拍照，就吃的差不多了，拌凉面也很棒；一夜渍秋葵拌鸡丝的菜谱： http://m.douguo.com/cookbook/share/2304021.html 2.白葡萄酒醋网上也有卖，用陈醋、米醋或康乐醋也行，风味和口感各异。也可以用味淋替代糟卤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-24

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