入口即化，爽滑无比——蛋奶布丁

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天气一天天热起来，细心的妈妈们又要开始给孩子们准备消暑降温的零食了。冷饮虽然好吃，可是孩子的肠胃娇弱，不能多吃。这时候有一种只需要牛奶、鸡蛋和糖，在家用蒸锅就能做的小甜品登场啦，它就是Q弹爽滑，入口即化的牛奶布丁。 牛奶布丁不需要冷冻，也不像雪糕冰淇淋那么刺激口腔，口感凉凉的一样很解暑，又很容易消化。而且做法很简单，不需要打发鸡蛋，也不用添加任何凝固剂，可以放心地吃。 做好的布丁表面有一层薄薄的奶皮，整体有果冻的口感，牛奶的香气，但是营养比果冻更丰富，成本也更划算。如果担心摄入的热量偏高，就用木糖醇来制作吧，既不会升高血糖，也不容易造成龋齿。接下来一起看看做法。 标注的用量可制作8个（2套）学厨3寸不粘布丁模。

蛋奶布丁的用料

牛奶 400克 鸡蛋 3个
蛋黄 1个 甘汁园木糖醇 40克
香草精（可不加） 几滴

蛋奶布丁的做法

入口即化，爽滑无比——蛋奶布丁的做法图解1

步骤1

1. 准备好各种食材。 2. 称出40克木糖醇。常温下木糖醇和蔗糖的甜度相当，这个用量的甜度正好。
入口即化，爽滑无比——蛋奶布丁的做法图解2

步骤2

3. 烤箱预热，上下火150度，10分钟。如果用蒸锅，可忽略此步骤。 4. 将鸡蛋和蛋黄打散搅匀，无需打发。
入口即化，爽滑无比——蛋奶布丁的做法图解3

步骤3

5. 牛奶加木糖醇和香草精倒入小锅中，小火加热到60度左右，到木糖醇完全融化。 6. 将温热的牛奶倒入蛋液中，快速搅匀。牛奶一定不要太热，不然冲入蛋液中就成了蛋花汤了。
入口即化，爽滑无比——蛋奶布丁的做法图解4

步骤4

7. 把布丁液过筛两次，这个步骤一定不能少。 8. 如图把蛋液中的筋过滤掉，布丁的口感才会滑嫩。
入口即化，爽滑无比——蛋奶布丁的做法图解5

步骤5

9. 过滤好的布丁液静置消泡。如果搅入太多空气，蒸或烤好后，表面和内部会有蜂窝状的气孔，既不好看，也不好吃。 10. 将布丁液倒入模具中，九分满。放入加了热水的烤盘中。如果用蒸锅，用保鲜膜盖住表面，以免水汽进入即可。
入口即化，爽滑无比——蛋奶布丁的做法图解6

步骤6

11. 把烤盘放入烤箱中层，上下火150度，烤35分钟。如果用蒸锅，中火蒸15分钟左右。 12. 完成后取出，晾凉，放入冰箱冷藏隔夜，用牙签沿边缘划一圈，脱模倒扣到盘中即可。也可以直接用勺子挖着吃。
入口即化，爽滑无比——蛋奶布丁的做法图解7

步骤7

成品图
入口即化，爽滑无比——蛋奶布丁的做法图解8

步骤8

成品图
入口即化，爽滑无比——蛋奶布丁的做法图解9

步骤9

细节图

蛋奶布丁的烹饪技巧

1. 烤好的布丁不能马上吃哦，热的时候是粘糊的状态，口感也不好，要放入冰箱密封冷藏几小时或隔夜，布丁才能凝固成果冻状。 2. 我用的是甘汁园袋装木糖醇质地纯净，颗粒均匀细腻，开封后拧盖密封，不容易吸湿受潮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-27

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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