油泼扯面

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宋宋美食记

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吃过油泼面之后总是念念不忘，隔三差五的总想做一次出来吃，今天抽空把调料的比例整理出来让更多的人吃到！当然我这个不是正宗的陕西油泼面，大家可以参考着做，毕竟每个人的口味，饮食习惯都存在差异的！ 1、面团劲量和软一点，后边好拉伸 2、想要更香可以放点五香粉进去，我这里用的生抽是复合生抽，就是加香料熬过的 3、如果面团放冰箱里的需要提前拿出来回温，不然扯不动的！ 4、豆芽和青菜的用量看自己的喜好，品种也是一样的，自己喜欢吃哪个就当那个

油泼扯面的用料

高筋面粉 300g	盐 2克
水 165克—175克	豆芽适量
青菜适量	调味料
盐 1克	鸡精 2克
生抽 5克	黄豆酱油 3克
醋 3克	花椒面 1克
糖 2克	蒜泥一个独蒜
芝麻一点点	油 20克左右
葱花（装饰）适量

油泼扯面的做法

步骤1

称好面粉，水＋盐混合均匀备用

步骤2

面粉加水用筷子搅拌成絮状，静置8分钟

步骤3

揉成面团放一会儿备用

步骤4

静置好的面团分割成小剂子，裹上色拉油，盖上保鲜膜静置30分钟以上（这里的有是配方以外的油）

步骤5

取一个面剂子用擀面杖擀成牛舌状，中间压一下

步骤6

双手拿起面片往两边拉，边拉边在案板上拍几下，力度不能太大，容易断

步骤7

起锅烧水。把豆芽和青菜汆水放碗里备用

步骤8

面条入锅煮熟捞出

步骤9

放入碗中

步骤10

加入除了油以外的所有调味料

步骤11

生抽，酱油，花椒面，鸡精，盐，糖，蒜泥

步骤12

辣椒面和芝麻最后放

步骤13

锅里放入油，烧到冒烟就行了

步骤14

淋到辣椒面上

步骤15

一碗油泼面就做好啦！开动吧

油泼扯面的烹饪技巧

1、面团劲量和软一点，后边好拉伸 2、想要更香可以放点五香粉进去，我这里用的生抽是复合生抽，就是加香料熬过的 3、如果面团放冰箱里的需要提前拿出来回温，不然扯不动的！ 4、豆芽和青菜的用量看自己的喜好，品种也是一样的，自己喜欢吃哪个就当那个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-27

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分类：主食面条辣晚餐煮

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